Omani Paplou Fish Stew(Оманське рагу з риби "Паплоу")
Яскраве та пікантне рагу з риби, популярне в прибережних регіонах Оману, з унікальним поєднанням свіжого та сушеного лайма, часнику, імбиру та ніжних шматочків риби, яке часто подають з пухнастим рисом басматі.
🧂 Інгредієнти
- 1 pound Стейки тунця(нарізані шматочками розміром на один укус (або інша тверда біла риба))
- 0.5 medium Червона цибуля(нарізана кубиками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 inch piece Свіжий імбир(очищений і тонко нарізаний)
- 1 small Перець халапеньйо або серрано(подрібнений (за бажанням, регулювати за смаком))
- 1 medium Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 1 medium Морква(очищена і нарізана кубиками)
- 1 medium Сливка помідора(без серцевини і нарізана кубиками)
- 1 whole Сушений лайм (Лумі)(проколений ножем)
- 2 cups Вода
- 0.75 tsp Куркума мелена(розділена)
- 0.25 tsp Чорний мелений перець
- 0.125 tsp Кайєнський перець(за бажанням, для додаткової гостроти)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 cup Свіжа кінза(нарізана, плюс ще для прикраси)
- 1.5 cup Свіжий сік лайма
- 2 cups Рис басматі(зварений, для подачі)
- 1 tbsp Гі або олія(для підсмажування рису)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушений лайм у теплій воді приблизно на 10 хвилин, щоб він розм'як. Проколіть його виделкою або ножем.
💡 Професійні поради: Це допоможе вивільнити його аромат. - 2
У ступці з товкачиком або кухонному комбайні змішайте подрібнений часник, нарізаний імбир, подрібнений перець чилі (якщо використовуєте) та нарізану кінзу. Подрібніть до отримання грубої пасти.
💡 Професійні поради: Ступка з товкачиком дасть більш автентичну текстуру. - 3
Розігрійте гі або олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками червону цибулю і смажте до розм'якшення, близько 5 хвилин. Додайте картоплю та моркву, нарізані кубиками, і готуйте ще 5-7 хвилин до легкої м'якості.
- 4
Додайте в каструлю пасту з часнику, імбиру та чилі і готуйте 1-2 хвилини до появи аромату. Всипте 0,5 ч.л. куркуми, чорний перець, кайєнський перець (якщо використовуєте) та сіль. Готуйте ще хвилину.
- 5
Додайте в каструлю помідори, нарізані кубиками, та проколотий сушений лайм. Влийте воду та решту 0,25 ч.л. куркуми. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими.
- 6
Додайте в рагу шматочки тунця. Обережно перемішайте і тушкуйте приблизно 5-7 хвилин, або доки риба не буде готова. Будьте обережні, щоб не переварити рибу.
- 7
Вмішайте свіжий сік лайма та решту нарізаної кінзи. Спробуйте і при необхідності відкоригуйте приправи. Вийміть сушений лайм перед подачею.
💡 Професійні поради: Сушений лайм служить для надання аромату і зазвичай його виймають перед їжею. - 8
Поки рагу тушкується, приготуйте рис басматі згідно з інструкцією на упаковці. Для додаткового смаку підсмажте рис у столовій ложці гі або олії з лавровим листом та кількома стручками кардамону перед додаванням води.
💡 Професійні поради: Пухнастий рис басматі – це ідеальний гарнір. - 9
Подавайте оманське рагу з риби "Паплоу" гарячим на подушці з пухнастого рису басматі. Прикрасьте додатковою кінзою та скибочками лайма.
💡 Професійні поради: Можна також додати трохи оливкової олії зверху як прикрасу.
💡 Професійні поради
- ✓Сушені лайми (лумі) є ключовими для унікального пікантного смаку цього рагу.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Переконайтеся, що рибу додають наприкінці приготування, щоб вона не стала сухою або кашоподібною.
- ✓Подавайте зі свіжим хлібом, щоб вмочувати у ароматний бульйон.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте іншу тверду білу рибу, таку як тріска, морський окунь або сібас.
- Додайте інші овочі, такі як болгарський перець або цукіні.
- Для більш насиченого рагу в кінці можна додати невелику кількість кокосового молока.