Haleem Khas(Халім Хас)
Насичена та складна повільно приготовлена тушкована страва з пшениці, ячменю та різних видів м'яса (яловичини або курки), подрібнена до густої, схожої на кашу консистенції та насичена ароматними спеціями. Ця версія підкреслює більш вишуканий і глибокий смак.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Пшениця (зерна)(замочена на ніч)
- 0.5 cup Ячмінь(замочений на ніч)
- 1 kg Яловичина або курка(без кісток, нарізана дрібними шматочками)
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 2 tbsp Імбирна паста
- 2 tbsp Часникова паста
- 4 medium Помідори(пюровані)
- 1 cup Йогурт(натуральний, жирний)
- 0.5 cup Гхі або олія
- 1 tsp Куркума мелена
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1-2 tsp Червоний перець чилі мелений(за смаком)
- 1.5 tsp Гарам масала
- 4-5 Зелений кардамон (стручки)
- 3-4 Гвоздика
- 1 inch Кориця (паличка)
- 2 Лаврове листя
- to taste Сіль
- as needed Вода
- 0.5 cup Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
- 0.25 cup Свіжа м'ята(нарізана, для прикраси)
- for serving Лимон (дольки)
- for garnish Смажена цибуля
- for garnish Зелений перець чилі(надрізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду з замоченої пшениці та ячменю. У великому горщику з товстим дном або казані з'єднайте пшеницю, ячмінь, м'ясо, нарізану цибулю, імбирно-часникову пасту, пюровані помідори, йогурт, гхі/олію, куркуму, коріандр, кмин, червоний перець чилі, сіль, цілі спеції (кардамон, гвоздику, корицю, лаврове листя) та приблизно 6-8 склянок води. Добре перемішайте.
- 2
Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 6 годин, або доки пшениця, ячмінь і м'ясо не стануть дуже м'якими і не розваряться. Періодично помішуйте, додаючи більше гарячої води, якщо суміш стає занадто сухою. Консистенція має бути густою, як каша.
- 3
Коли інгредієнти стануть м'якими, вийміть цілі спеції. За допомогою міцного вінчика, занурювального блендера або традиційного 'гхотні' (дерев'яна колотушка) енергійно розімніть і збийте халім до отримання однорідної, гладкої та густої консистенції каші. Цей процес може зайняти 30-45 хвилин.
- 4
Додайте гарам масалу і добре перемішайте. Готуйте ще 15-20 хвилин, постійно помішуючи, щоб смаки з'єдналися, а халім ще більше загус.
💡 Професійні поради: За потреби відкоригуйте кількість солі. - 5
Для подачі розкладіть гарячий халім по тарілках. Рясно прикрасьте свіжим коріандром, свіжою м'ятою, смаженою цибулею та надрізаним зеленим перцем чилі. Подавайте негайно з дольками лимона.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування пшениці та ячменю на ніч є ключовим для рівномірного приготування та гладкої текстури.
- ✓Чим довше тушкується халім, тим ніжнішим і ароматнішим він стає.
- ✓Енергійне розминання або збивання є запорукою досягнення характерної гладкої консистенції халіму.
- ✓Кількість перцю чилі та зеленого чилі регулюйте відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Халім часто готують з яловичини, але курку можна використовувати для скорочення часу приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії пропустіть м'ясо і додайте більше бобових, таких як дал чана та дал масур, і більше овочів.
- Деякі рецепти включають невелику кількість далу чана (нут розколотий) для додавання текстури та смаку.
- Невелика кількість води кевра (екстракт пандану) може бути додана на останніх етапах для ароматичного посилення.