Siri Paye(Сірі Пайе)
Сірі Пайе – це насичене та ситне рагу, виготовлене з козиних або баранячих ніжок та голови, яке повільно готується з ароматними спеціями до неймовірної м'якості. Це традиційна страва, яку часто вживають на сніданок або як зігріваючу страву, відома своїми глибокими смаками та поживною юшкою.
🧂 Інгредієнти
- 4 pieces Козині або баранячі ніжки
- 1 piece Козина або бараняча голова
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана або пюрована)
- 3 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 2 medium Помідори(нарізані або пюровані)
- 4 pieces Зелений перець чилі(надрізаний або нарізаний)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Червоний перець чилі (порошок)
- 0.5 tsp Куркума (порошок)
- 1 tbsp Коріандр (порошок)
- 1 tsp Кмин (порошок)
- 10 pieces Чорний перець горошком
- 4 pieces Гвоздика
- 4 pieces Зелений кардамон
- 1 piece Чорний кардамон
- 1 inch piece Паличка кориці
- 3 pieces Лаврове листя
- 0.5 cup Олія або топлене масло (ghee)
- 10 cups Вода(або за потреби)
- 0.25 cup Свіжий коріандр(нарізаний, для прикраси)
- 1 inch piece Імбир(нарізаний соломкою, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно очистіть ніжки та голову. Якщо є шерсть, обережно опаліть її, а потім добре промийте. Деякі рецепти пропонують коротко зварити їх із сіллю та куркумою, щоб усунути специфічний запах, а потім злити цю воду.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або в казані розігрійте олію або топлене масло на середньо-сильному вогні.
- 3
Додайте цілі спеції (чорний перець горошком, гвоздику, зелений кардамон, чорний кардамон, паличку кориці, лаврове листя) і обсмажуйте близько 30 секунд до появи аромату.
- 4
Додайте нарізану або пюровану цибулю і обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору. Потім додайте пасту з імбиру та часнику і готуйте ще хвилину, доки не зникне сирий запах.
- 5
Додайте нарізані або пюровані помідори і готуйте, доки вони не розм'якнуть, а олія не почне відокремлюватися від масали.
- 6
Додайте м'ясо (ніжки та голову), сіль, червоний перець чилі, куркуму, коріандр та кмин. Добре перемішайте, щоб покрити м'ясо спеціями, і готуйте приблизно 5-7 хвилин, даючи спеціям розкрити свій аромат.
- 7
Додайте надрізаний або нарізаний зелений перець чилі. Влийте приблизно 8-10 склянок води або достатньо, щоб щедро покрити м'ясо. Доведіть суміш до кипіння.
- 8
Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 4-6 годин, або доки м'ясо не стане неймовірно м'яким і не буде легко відділятися від кісток. Періодично перевіряйте і додавайте більше гарячої води, якщо рідина надмірно випаровується.
- 9
Альтернативно, можна використовувати скороварку. Після обсмажування спецій та м'яса додайте воду, накрийте кришкою і готуйте під тиском приблизно 1,5-2 години на слабкому вогні, або до готовності. Точний час залежить від м'яса та скороварки.
- 10
Коли м'ясо буде готове, якщо соус виявиться занадто рідким, можна збільшити вогонь і дати йому трохи прокипіти без кришки, щоб він загус.
- 11
Перед подачею щедро посипте свіжим коріандром і імбиром, нарізаним соломкою.
💡 Професійні поради
- ✓Повільне приготування є ключовим для розм'якшення ніжок та голови та вилучення максимального смаку з кісток.
- ✓Переконайтеся, що м'ясо ретельно очищене, щоб уникнути будь-яких небажаних запахів.
- ✓Регулюйте кількість зеленого перцю чилі та червоного перцю чилі відповідно до вашого смаку щодо гостроти.
- ✓Деякі рецепти пропонують додати трохи йогурту до масали для додаткової насиченості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають наприкінці засмажку (тадка) зі смаженої цибулі та спецій для додаткового смаку.
- Можна також приготувати з яловичих або баранячих ніжок та голови.