Pakistani Sindhi Biryani(Пакистанський Сіндхі Бір'яні)
Ароматна та смачна рисова страва з регіону Сіндх у Пакистані, що характеризується пікантним, кислуватим та ароматним профілем, часто з картоплею та щедрою кількістю спецій.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Рис Басматі(замочений на 30 хвилин)
- 750 g Яловичина або Баранина(з кісткою, нарізана середніми шматками)
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана на чверті)
- 1 cup Йогурт(звичайний, збитий)
- 2 tbsp Імбирно-часникова паста
- 4-5 slit Зелений перець чилі
- 1 tbsp Цілі спеції (для маринаду м'яса)(наприклад, паличка кориці, стручки кардамону, гвоздика, лавровий лист)
- 3 tbsp Бір'яні масала(куплена або домашня)
- 1 tsp Куркума
- 1.5 tsp Червоний порошок чилі(відрегулювати за смаком)
- to taste Сіль
- 6-8 tbsp Олія або Гхі
- a pinch Нитки шафрану(замочені у 2 ст. л. молока)
- 1/4 cup Свіжа кінза та м'ята(нарізані, для викладання шарами)
- 4-5 dried Айва (Alu Bukhara)(за бажанням, для кислинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте м'ясо з йогуртом, імбирно-часниковою пастою, цілими спеціями, бір'яні масала, куркумою, червоним перцем чилі та сіллю. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин (або довше в холодильнику).
- 2
Відваріть рис басматі у великій кількості підсоленої води до стану 70% готовності. Злийте воду і відставте.
- 3
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте олію чи гхі. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору.
- 4
Додайте замариноване м'ясо в каструлю і обсмажуйте близько 10-15 хвилин, поки м'ясо не підрум'яниться. Додайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не стануть м'якими.
- 5
Додайте картоплю, нарізану на чверті, та розрізаний навпіл зелений перець чилі. Якщо використовуєте, додайте сушену айву. Додайте приблизно 1/2 склянки води, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 45-60 хвилин, або доки м'ясо не стане ніжним і повністю готовим. Соус має бути густим.
- 6
Щоб зібрати бір'яні, викладіть половину частково відвареного рису поверх м'ясної суміші. Посипте половиною нарізаної кінзи та м'яти. Зверху викладіть решту рису, посипте залишками зелені та молоком, настояним на шафрані.
- 7
Щільно накрийте каструлю кришкою (за бажанням можна запечатати тістом, щоб зберегти пар). Готуйте на дуже повільному вогні (метод 'дум') близько 20-25 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а рису повністю пропаритися.
- 8
Акуратно перемішайте бір'яні знизу вгору, щоб поєднати шари рису та м'яса. Подавайте гарячим з райтою або салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'яса з кісткою додасть бір'яні більше смаку.
- ✓Переконайтеся, що рис відварений лише на 70% перед викладанням шарами, оскільки він буде готуватися далі під час процесу 'дум'.
- ✓Метод приготування 'дум' є ключовим для розвитку автентичного смаку бір'яні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна приготувати з куркою або сумішшю овочів.
- Деякі варіанти включають додавання смаженої цибулі або варених яєць між шарами рису.