Sindhi Biryani(Сіндхі Бір'яні)
Ароматна та насичена страва з рису з регіону Сіндх у Пакистані, що характеризується гострим, терпким та пряним ароматом, часто містить ніжне м'ясо, картоплю та унікальну суміш спецій.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Рис Басматі(замочений на 30 хвилин)
- 750 g Яловичина або баранина(з кісткою або без, нарізана кубиками)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана на чверті)
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 3 medium Помідори(нарізані)
- 1 cup Йогурт(натуральний, збитий)
- 2 tbsp Імбирно-часникова паста
- 4-6 Зелений перець чилі(розрізаний уздовж або нарізаний)
- 1/2 cup Гхі або олія
- 1 tbsp Цілі спеції (для рису)(наприклад, стручки кардамону, гвоздика, паличка кориці, лавровий лист)
- 1 tsp Куркума мелена
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Зіра мелена
- 1-2 tsp Перець чилі мелений(за смаком)
- 1 tsp Гарам масала
- to taste Сіль
- a pinch Нитки шафрану(замочені у 2 ст. л. теплого молока)
- 1/4 cup Свіже листя м'яти(нарізане)
- 1/4 cup Свіже листя кінзи(нарізане)
- 6-8 Сливи (Alu Bukhara)(сушені, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі розігрійте гхі/олію. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору. Вийміть половину смаженої цибулі для прикраси та відкладіть.
- 2
Додайте м'ясо до каструлі з цибулею, що залишилася. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте імбирно-часникову пасту і смажте хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізані помідори, йогурт, куркуму, коріандр, зіру, перець чилі, гарам масалу, сіль та зелений перець чилі. Готуйте, доки олія не почне відділятися від масали.
- 4
Додайте нарізану на чверті картоплю та сушені сливи (якщо використовуєте). Додайте приблизно 1-1,5 склянки води, накрийте кришкою та тушкуйте, доки м'ясо не стане ніжним, а картопля не буде повністю готова (приблизно 45-60 хвилин).
- 5
Поки м'ясо готується, відваріть замочений рис басматі у великій кількості підсоленої води з цілими спеціями до готовності приблизно на 70%. Злийте рис і відкладіть.
- 6
Для складання бір'яні викладіть половину частково готового рису поверх м'ясно-картопляної суміші в каструлі. Посипте половиною нарізаного м'яти та кінзи, і половиною відкладеної смаженої цибулі.
- 7
Викладіть зверху решту рису. Рівномірно полийте рис молоком із шафраном. Посипте рештою м'яти, кінзи та смаженою цибулею.
- 8
Щільно накрийте каструлю кришкою (можна запечатати тістом або фольгою, щоб зберегти пар). Готуйте на дуже повільному вогні (дум) приблизно 20-25 хвилин, доки рис не стане повністю готовим, а аромати не поєднаються.
- 9
Перед подачею обережно перемішайте бір'яні, щоб розподілити м'ясо та рис. Подавайте гарячим з райтою або салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'яса з кісткою додасть бір'яні більше смаку.
- ✓Не переварюйте рис на початковому етапі варіння; він доготується під час приготування 'дум'.
- ✓Метод приготування 'дум' є важливим для насичення смаків та отримання пухкого рису.
- ✓Регулюйте рівень гостроти відповідно до ваших уподобань.
- ✓Сіндхі Бір'яні відомий своїми терпкими та гострими нотками, тому не уникайте перцю чилі та кислих інгредієнтів, таких як йогурт.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Куряче Сіндхі Бір'яні: Використовуйте шматочки курки замість яловичини/баранини.
- Овочеве Сіндхі Бір'яні: Виключіть м'ясо та додайте різноманітні овочі, такі як морква, горошок та квасоля.
- Додайте кілька крапель кевра-води (екстракт пандана) для додаткового аромату під час фази 'дум'.