Aloo Bukhara Curry(Карі з аличі (Алу Бухара))
Plum Curry
Унікальне та ароматне карі з Пакистану, що містить солодкий та пікантний соус, приготований із сушених слив (алу бухара), ніжного м'яса (часто баранини або яловичини) та запашних спецій. Воно пропонує чудовий баланс солодких, кислих та солоних ноток.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Баранина або яловичина(нарізана кубиками розміром 3-4 см)
- 1 cup Сушені сливи (алу бухара)(без кісточок)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Помідори(пюровані)
- 2 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 1/2 cup Йогурт
- 1.5 tsp Гарам масала
- 2 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Червоний перець чилі мелений(або за смаком)
- 1/2 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- 4 tbsp Олія
- as needed Вода
- for garnish Свіжа кінза
- 2 tbsp Мигдаль(бланшований та нарізаний пластинками, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушені сливи в теплій воді приблизно на 30 хвилин. Злийте воду і відкладіть.
- 2
Розігрійте олію у каструлі з товстим дном або в казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору.
- 3
Додайте пасту з імбиру та часнику і пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте шматочки м'яса і обсмажте їх з усіх боків. Потім додайте пюровані помідори, йогурт, гарам масала, коріандр мелений, кмин мелений, червоний перець чилі мелений, куркуму мелену та сіль. Добре перемішайте.
- 5
Готуйте масалу приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, поки олія не почне відділятися від суміші.
- 6
Додайте приблизно 2 склянки води, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години, або поки м'ясо не стане ніжним. Додайте більше води, якщо карі стає надто сухим.
- 7
Коли м'ясо стане ніжним, додайте до карі замочені та злиті сушені сливи. Акуратно перемішайте.
- 8
Накрийте кришкою і готуйте ще 15-20 хвилин, дозволяючи сливам розм'якшитися і віддати свій смак карі. Соус має загуснути.
- 9
За потреби відкоригуйте сіль та спеції. Прикрасьте свіжою кінзою та мигдальними пластівцями перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що сушені сливи без кісточок, щоб уникнути неприємних сюрпризів.
- ✓Солодкість слив може варіюватися, тому спробуйте і за потреби додайте цукор (хоча зазвичай це не потрібно).
- ✓Це карі смакує ще краще наступного дня, коли смаки поєднаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого карі можна додати столову ложку вершків або пасти з кеш'ю наприкінці приготування.
- Дрібка меленого кардамону може додати додатковий шар аромату.