Nihari Gosht(Ніхарі Гошт)
Насичене та ситне тушковане м'ясо, яке повільно готується, традиційно з яловичої або баранячої гомілки та суміші ароматних спецій. Ніхарі часто подають на сніданок або бранч і це вишукана пакистанська страва.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловича або бараняча гомілка(з кісткою, нарізана великими шматками)
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 3 tbsp Імбирна паста
- 3 tbsp Часникова паста
- 0.5 cup Гхі або рослинна олія
- 4 tbsp Ніхарі масала(готовий або домашній)
- 0.25 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(для загущення)
- 8-10 cups Вода(або за потреби)
- to taste Сіль
- 2-3 Зелений перець чилі(розрізаний, для прикраси)
- 0.5 cup Свіжий коріандр(подрібнений, для прикраси)
- Шматочки лимона(для подачі)
- Імбир, нарізаний соломкою(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте гхі чи олію на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору. Вийміть половину цибулі і відкладіть для прикраси.
- 2
Додайте шматки яловичої або баранячої гомілки в каструлю і обсмажте їх з усіх боків до коричневого кольору. Додайте імбирну та часникову пасту і пасеруйте 2-3 хвилини до появи аромату.
- 3
Додайте ніхарі масалу та сіль. Готуйте 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб спеції розкрили свій аромат.
- 4
Влийте 6-8 склянок води, переконавшись, що м'ясо повністю занурене. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 4-5 годин, або доки м'ясо не стане надзвичайно ніжним і не почне відділятися від кісток. Додайте більше води, якщо рагу стане занадто густим.
- 5
В окремій маленькій мисці збийте пшеничне борошно приблизно з 1 склянкою води до отримання однорідної суміші. Поступово додайте цю суміш до киплячого ніхарі, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок, доки рагу не досягне бажаної густоти. Тушкуйте ще 15-20 хвилин.
- 6
Спробуйте і за потреби відкоригуйте кількість солі. Розлийте ніхарі по порційних тарілках. Прикрасьте відкладеною смаженою цибулею, подрібненим свіжим коріандром, імбиром соломкою та розрізаним перцем чилі. Подавайте гарячим зі шматочками лимона.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте шматки м'яса з кісткою.
- ✓Чим довше тушкується ніхарі, тим ніжнішим стає м'ясо.
- ✓Якщо у вас немає готової ніхарі масали, ви можете приготувати її самостійно, підсмаживши та подрібнивши суміш спецій, таких як насіння коріандру, насіння кмину, насіння фенхелю, чорний кардамон, зелений кардамон, гвоздика, кориця та чорний перець.
- ✓Суміш борошна та води є ключовою для досягнення характерної густої консистенції ніхарі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Ніхарі також можна готувати з курки або навіть вегетаріанські варіанти з використанням суміші овочів та паніру, хоча час приготування буде значно скорочений.
- Деякі рецепти передбачають додавання столової ложки йогурту до м'яса перед повільним тушкуванням для додаткової ніжності.