Palauan Fish Tempura with Lime Aioli(Палауанська рибна темпура з лаймовим айолі)
Хрустка, легка риба в клярі темпура, популярний спосіб приготування на Палау, подається з пікантним лаймовим айолі. Ця страва підкреслює багатий вибір свіжих морепродуктів та вплив японської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе щільної білої риби(наприклад, луціана або групера, нарізане шматочками)
- 1 cup Пшеничне борошно(для обвалювання)
- 1 cup Суміш для кляру темпура(або приготуйте власну (див. примітки))
- 1.25 cup Крижана вода(дуже холодна)
- 4 cups Рослинна олія(для смаження)
- 0.5 cup Майонез
- 2 tbsp Сік лайма(свіжовичавлений)
- 1 clove Часник(подрібнений)
- 0.25 tsp Сіль
- 0.125 tsp Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте лаймовий айолі: У невеликій мисці змішайте майонез, сік лайма, подрібнений часник, сіль і перець до однорідності. Накрийте і поставте в холодильник до подачі.
- 2
Приготуйте кляр темпура: У середній мисці збийте суміш для кляру темпура та крижану воду, доки вони ледь не поєднаються. Не перемішуйте занадто сильно; допустимі невеликі грудочки. Кляр повинен бути рідким.
- 3
Просушіть шматочки риби паперовими рушниками. Кожен шматочок злегка обваляйте в борошні, струшуючи зайве.
- 4
Розігрійте рослинну олію у фритюрниці або каструлі з товстим дном до 175°C (350°F).
- 5
Занурте обваляні в борошні шматочки риби в кляр темпура, переконавшись, що вони повністю покриті. Дайте стекти зайвому кляру.
- 6
Обережно викладіть шматочки риби в клярі в гарячу олію, смажачи партіями, щоб уникнути переповнення каструлі. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, або до золотистого кольору і хрусткої скоринки.
- 7
Вийміть рибу темпура з олії за допомогою шумівки і викладіть на решітку, встановлену над деко, щоб стек зайвий жир. Відразу ж посоліть щіпкою солі.
- 8
Подавайте палауанську рибну темпуру гарячою з охолодженим лаймовим айолі для занурення.
💡 Професійні поради
- ✓Використання крижаної води для кляру є вирішальним для досягнення легкої та хрусткої текстури.
- ✓Не перемішуйте кляр темпура занадто сильно, оскільки це може розвинути глютен і зробити покриття жорстким.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням; якщо занадто низька, темпура буде жирною, якщо занадто висока, вона згорить, не просмажившись до кінця.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до айолі дрібно нарізану кінзу або петрушку для додаткової свіжості.
- Подавайте з відвареним рисом або простим зеленим салатом.
- Спробуйте інші морепродукти, такі як креветки або кальмари, для змішаної тарілки темпура.