Cau Cau(Кау Кау)
Кау Кау – це традиційна перуанська страва, що зігріває душу, приготована з нарізаного шматочками рубця, повільно тушкованого з картоплею, куркумою, ахі амарільо та свіжими травами. Відома своїм яскравим жовтим кольором та виразним ароматом, ця скромна, але насичена смаком юшка відображає креольську кулінарну спадщину Перу та іспано-африканські впливи. Її зазвичай подають з білим рисом і насолоджуються як ситною домашньою стравою по всьому Перу.
🧂 Інгредієнти
- 800 g яловичий рубець(ретельно очищений)
- 500 g білий оцет(для очищення)
- 4 tbsp сік лайма(для очищення)
- 1 tsp рослинна олія
- 1/4 cup жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 100 g часник(подрібнений)
- 2 tbsp паста ахі амарільо(перуанська паста з жовтого чилі)
- 1 medium мелена куркума(Finely chopped.)
- 3 cloves мелений кмин(Minced.)
- 2 cups жовта картопля(близько 600 г, очищена і нарізана кубиками по 2.5 см)
- to taste яловичий бульйон(або вода, приблизно 2 склянки)
- to taste сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рубець: ретельно промийте очищений яловичий рубець під холодною проточною водою. Натріть його білим оцтом і соком лайма, потім знову промийте. Покладіть рубець у каструлю, залийте свіжою водою, додайте щіпку солі та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1.5-2 години, або доки рубець не стане дуже ніжним. Злийте воду, залишивши приблизно 2 склянки рідини від варіння (якщо не використовуєте яловичий бульйон), і наріжте кубиками розміром на один укус.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: у великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану жовту цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, мелену куркуму, мелений кмин та пасту ахі амарільо. Готуйте ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки суміш не стане ароматною, а паста – блискучою.
⏱️ 10 minutes - 3
З'єднайте та тушкуйте: додайте нарізаний кубиками рубець до каструлі з пасерованими ароматичними інгредієнтами. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий ароматною пастою. Готуйте близько 5 хвилин, дозволяючи рубцю ввібрати спеції.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте картоплю та рідину: додайте нарізану кубиками жовту картоплю до каструлі і акуратно перемішайте. Влийте яловичий бульйон (або збережену рідину від варіння рубця) і, якщо потрібно, достатньо додаткової води, щоб рідина ледь покривала інгредієнти. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 8 minutes - 5
Готуйте юшку: зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте юшку 25-30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а соус трохи не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 3 minutes - 6
Завершення та подача: приправте Кау Кау сіллю та чорним перцем за смаком. Додайте дрібно нарізану свіжу м'яту та петрушку безпосередньо перед зняттям з вогню. Трави повинні зберегти свій яскравий колір та свіжий аромат. Подавайте Кау Кау гарячим, традиційно з пухнастим білим рисом на пару.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне очищення рубця є ключовим для видалення небажаних запахів та досягнення ніжної текстури.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати яловичий бульйон замість води для тушкування страви.
- ✓Якщо паста ахі амарільо недоступна, її можна замінити м'якою пастою з жовтого чилі або невеликою кількістю гострішого перцю, наприклад, халапеньйо, регулюючи за своїми вподобаннями гостроти.
- ✓М'яту та петрушку зазвичай додають на самомуприкінці, щоб зберегти їх свіжий смак та яскравий зелений колір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кау Кау з курки (Cau Cau de Pollo): Замініть яловичий рубець на 450 г курячого філе без кісток і шкіри, нарізаного кубиками. Обсмажте курку окремо до золотистої скоринки, а потім додайте її до юшки разом із картоплею.
- Вегетаріанський Кау Кау: Виключіть рубець і використовуйте овочевий бульйон. Додайте більше овочів, таких як морква або зелений горошок, для додаткової текстури та смаку.
- Кау Кау з морепродуктів (Cau Cau de Mariscos): Додайте суміш морепродуктів, таких як мідії, креветки або кальмари, додаючи їх ближче до кінця приготування, щоб уникнути переварювання.