Carapulcra(Карапулькра)
Карапулькра — це насичена за смаком та стародавня перуанська тушкована страва, відома своєю багатою історією та унікальним поєднанням корінних, іспанських та африканських впливів. В її основі — папа сека, або сушений картофель, який розмокає, надаючи страві особливу текстуру, доповнену ніжною м'ясною складовою, землистим смаком арахісу та ароматними спеціями, що робить її улюбленою стравою на перуанських святах.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Papa seca (сушений картофель)(Також відомий як чуньо. За бажанням, злегка підсмажте перед замочуванням для глибшого аромату.)
- 600 g Свиняча лопатка або грудинка(Наріжте кубиками по 2,5 см. Можна замінити або використовувати курячу грудку в комбінації.)
- 4 tbsp Рослинна олія(Adjust to your spice preference. Ensure it's pure ají panca paste without added ingredients if possible.)
- 100 g Червона цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 medium Часник(Подрібнений)
- 4 cloves Паста ахі панка(Регулюйте за смаком для рівня гостроти. Можна використовувати пасту ахі мірасол в комбінації або як заміну.)
- 100 ml Мелений кмин(Optional, but adds depth. Can substitute with more broth.)
- 1 liter Ціла гвоздика(Or enough to cover ingredients and achieve desired consistency.)
- 1 tsp Паличка кориці
- 1 tsp Курячий бульйон(Приблизно 6 склянок. Використовуйте більше, якщо потрібно для досягнення бажаної консистенції.)
- to taste Смажений арахіс(Дрібно змелений до стану порошку або пасти.)
- to taste Сухе біле вино(Необов'язково, але додає глибини смаку. Можна також використовувати портвейн.)
- 2 tbsp Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте папа сека: Покладіть сушений картофель у велику миску. Залийте холодною водою, переконавшись, що він повністю занурений. Залиште замочуватися щонайменше на 8 годин або на ніч, щоб він відновив вологу. Ретельно злийте воду та промийте перед використанням. Для посилення смаку ви можете злегка підсмажити папа сека на сухій сковороді на середньому вогні протягом кількох хвилин до появи аромату, а потім замочити.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Обсмажте свинину: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Додайте кубики свинини та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Цей крок створює важливий смак. Вийміть обсмажену свинину з каструлі і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Приготуйте засмажку (софріто): Зменште вогонь до середнього. Додайте дрібно нарізану червону цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте пасту ахі панка, мелений кмин, цілу гвоздику та паличку кориці. Готуйте, постійно помішуючи, близько 1-2 хвилин, доки спеції не стануть ароматними, а паста трохи не потемніє.
⏱️ 8-10 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Додайте розмочений папа сека, курячий бульйон, сіль та чорний перець. Все перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки свинина не стане дуже ніжною, а папа сека не розм'якне і не почне розпадатися, загущуючи страву. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Додайте арахіс та вино: Поки тушкується страва, подрібніть смажений арахіс до стану дрібного порошку або пасти за допомогою кухонного комбайна, блендера або ступки з товкачиком. Коли свинина та папа сека стануть ніжними, вмішайте подрібнений арахіс. Якщо використовуєте, додайте сухе біле вино (або портвейн) та необов'язковий чорний шоколад. Добре перемішайте, доки шоколад не розплавиться і повністю не вмішається.
⏱️ 5 minutes - 6
Фінальне тушкування та коригування смаку: Продовжуйте тушкувати карапулькру без кришки ще 15-20 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а страві загуснути до бажаної консистенції. Якщо вона стане надто густою, можна додати трохи більше курячого бульйону або води. Скуштуйте та приправте за потреби сіллю та перцем.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 7
Подача: Розлийте гарячу карапулькру по тарілках. Традиційно її подають з білим рисом або вареною юкою (маниок). За бажанням, прикрасьте свіжою кінзою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку підсмажте папа сека на сухій сковороді до легкого золотистого кольору перед замочуванням.
- ✓Якщо паста ахі панка недоступна, можна використати комбінацію м'якого червоного порошку чилі та дрібки копченої паприки, хоча автентичний смак буде дещо відрізнятися.
- ✓Консистенцію карапулькри можна регулювати, додаючи більше або менше курячого бульйону під час тушкування.
- ✓Хоча свинина є традиційною, можна використовувати курячу грудку або суміш м'яса. Переконайтеся, що курка не пересмажена.
- ✓Як заміну подрібненого арахісу можна використовувати арахісове масло, але переконайтеся, що воно натуральне та без цукру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Карапулькра Чінчана: Цей варіант, що походить з Чінчі, часто включає курку і відомий своїм виразним гострим та горіховим профілем.
- Вегетаріанська карапулькра: Виключіть м'ясо та використовуйте насичений овочевий бульйон. Деякі рецепти включають гриби або інші ситні овочі для текстури.
- Додавання інших спецій: Деякі рецепти включають лавровий лист або дрібку орегано під час тушкування для додаткової ароматичної складності.