Rocoto Relleno(Рокото Реллено)
Рокото Реллено, прославленна страва родом з Арекіпи, Перу, це яскраві, пікантні перці рокото, щедро наповнені солоною сумішшю приправленого м'яса, ароматичних інгредієнтів, часто збагаченою горіхами та сухофруктами. Ця кулінарна перлина, яку традиційно подають з кремовим картопляним гратеном, втілює багаті та складні смаки перуанської гастрономії.
🧂 Інгредієнти
- 6 Перець рокото(Вибирайте пружні, яскраво-червоні перці. При роботі з ними надягайте рукавички.)
- 400 g Яловичий фарш(Можна замінити сумішшю яловичини та свинини)
- 1 Червона цибуля(Дрібно нарізана)
- 50 g Часник(Подрібнений)
- 30 g Паста ахі панка(Або порошок паприки для менш гострого смаку)
- 200 g Подрібнений арахіс(Підсмажений)
- 2 Родзинки(Large.)
- 100 ml Чорні оливки(Без кісточок, нарізані)
- 2 tbsp Яйця круто(Нарізані)
- 2 cloves Рослинна олія(Minced.)
- 1 tsp Сіль(Або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(Або за смаком)
- to taste Кмин
- to taste Цукор(Для бланшування перців)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка рокото: Обережно, надягнувши рукавички, зріжте верхівки перців рокото і відкладіть їх. Ложкою ретельно вичистіть усі насіння та білі перетинки зсередини. Ретельно промийте перці під холодною проточною водою. У великій каструлі змішайте 12 склянок води, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку оцту та 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння, додайте підготовлені рокото і варіть 3 хвилини. Злийте воду з перців і викиньте її. Повторіть цей процес бланшування ще двічі, загалом три цикли бланшування, щоб значно зменшити їхню природну гостроту. Злийте воду і відкладіть.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
Приготування начинки: Розігрійте 3 столові ложки рослинної олії на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте дрібно нарізану червону цибулю та подрібнений часник, пасеруйте до прозорості цибулі, приблизно 5-7 хвилин. Додайте пасту ахі панка і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте яловичий фарш, розбиваючи його ложкою, і готуйте до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
⏱️ 20 minutes - 3
Додавання приправ: До підрум'яненої м'ясної суміші додайте подрібнений арахіс, родзинки, нарізані чорні оливки, нарізані круто яйця, кмин, 1 чайну ложку солі та 0,5 чайної ложки чорного перцю. Добре перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно поєдналися. Готуйте ще 2-3 хвилини, дозволяючи смакам поєднатися.
⏱️ 15 minutes - 4
Наповнення перців: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Акуратно наповніть кожен бланшований перець рокото підготовленою м'ясною сумішшю, обережно притискаючи, щоб вони були добре заповнені. Розташуйте наповнені перці вертикально у формі для запікання. Зверху кожен наповнений перець покладіть скибочку або посипте кесо фреско.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Приготування заливки: У невеликій мисці збийте 3 великих яйця та 120 мл згущеного молока до однорідності. Приправте дрібкою солі та перцю. Рівномірно вилийте цю суміш яєць і молока на наповнені перці рокото у формі для запікання. Поверніть відкладені верхівки перців на місце.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Надягайте рукавички під час роботи з перцями рокото, оскільки вони можуть бути дуже гострими. Ретельно вимийте руки після цього.
- ✓Кілька циклів бланшування є важливими для зменшення гостроти рокото. Відкоригуйте кількість циклів бланшування залежно від вашої переносимості гострого.
- ✓Якщо перець рокото недоступний, можна використовувати великий червоний солодкий перець як заміну, хоча страва буде значно менш гострою.
- ✓Переконайтеся, що начинка добре приправлена, оскільки сам перець рокото має виразний смак, який доповнює солоні начинки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість свинячого фаршу, змішаного з яловичим, для більш насиченої начинки.
- Додавання столової ложки пасти ахі амарільо до начинки може надати фруктової, трохи гострішої нотки.
- Для вегетаріанської версії замість м'яса використовуйте суміш кіноа, грибів та дрібно нарізаних овочів.