Ají de Gallina(Ахі де Гальїна)
Ахі де Гальїна (Ají de Gallina), що перекладається як «перець курки», є улюбленою перуанською стравою для душі. Ця страва складається з ніжної подрібненої курки, загорнутої в багатий, кремовий і злегка пікантний жовтий соус, який глибоко вкорінений у поєднанні іспанських та андських кулінарних традицій. Це свідчення яскравої гастрономічної спадщини Перу, яка часто подається як свято смаку та культури.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole (about 1.5 kg / 3 lbs) Курячі грудки(близько 1.5 фунтів / 680 г, з кісткою або без)
- 6 cups Вода(для варіння курки)
- 1 tsp Сіль(розділена)
- 1 leaf Білий хліб(скоринка зрізана)
- 4 tbsp Рослинна олія(This is the key ingredient for flavor and color. Available in Latin American markets or online. Adjust quantity to your spice preference.)
- 4 slices Біла цибуля(дрібно нарізана)
- 1 cup (240 ml) Зубчики часнику(Full-fat evaporated milk is recommended for richness.)
- 60 g Паста Ají Amarillo(відрегулюйте за смаком для рівня гостроти)
- 60 g Мелена куркума(Finely grated.)
- 1 large Мелений кмин(Finely chopped.)
- 4 cloves Згущене молоко(близько 240 мл)
- 2 tbsp Курячий бульйон(збережений після варіння курки)
- to taste Пекан або волоські горіхи(дрібно нарізані або подрібнені)
- to taste Пармезан(тертий)
- 6 medium Чорний перець(свіжомелений)
- 2 for garnish Відварена картопля(для подачі, нарізана скибочками)
- for garnish Варені яйця(для прикраси)
- for garnish Перуанські чорні оливки(Chopped.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть курку: покладіть курячі грудки в середню каструлю з 6 склянками води та 1 чайною ложкою солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть приблизно 15-20 хвилин, або доки курка не буде готова. Вийміть курку з каструлі, зберігши бульйон. Коли курка охолоне, щоб її можна було тримати, подрібніть її на шматочки розміром на один укус.
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes cooling time) - 2
Підготуйте основу з хліба: поки готується курка, замочіть скибочки хліба в 1 склянці збереженого курячого бульйону, доки вони не стануть м'якими. Відіжміть зайву рідину і відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти: на великій сковороді або в каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану білу цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 4
Створіть основу соусу: додайте пасту Ají Amarillo, мелену куркуму та мелений кмин. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, дозволяючи спеціям розкритися, а пасті чилі змішатися з ароматичними інгредієнтами.
⏱️ 10 minutes - 5
Збийте соус: перекладіть пасеровану цибулево-перечну суміш у блендер. Додайте замочений хліб, 1/2 склянки збереженого курячого бульйону, дрібно нарізаний пекан (або волоські горіхи), тертий пармезан, 1/4 чайної ложки солі та чорного перцю. Збийте до отримання дуже гладкого та кремового соусу.
⏱️ 15 minutes - 6
З'єднайте та тушкуйте: вилийте збитий соус назад на сковороду. Додайте згущене молоко та подрібнену курку. Доведіть суміш до легкого кипіння на повільному вогні, час від часу помішуючи, доки соус не загусне і рівномірно не покриє курку. Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше курячого бульйону або згущеного молока, щоб досягти бажаної консистенції.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого соусу переконайтеся, що хліб повністю розм'як перед збиванням. Якщо у вас немає свіжого перцю Ají Amarillo, високоякісна паста Ají Amarillo є необхідною для автентичного смаку.
- ✓Скуштуйте та відрегулюйте приправи, особливо сіль та рівень гостроти пасти Ají Amarillo, перед подачею. Деякі віддають перевагу менш гострому блюду, тоді як інші люблять більше вогню.
- ✓Залишки Ахі де Гальїна можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Обережно розігрівайте на плиті, додавши трохи бульйону або молока, якщо потрібно, щоб розрідити соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку використовуйте курячі стегна замість грудок. Деякі рецепти також включають пасту ахі панса для додання глибини та трохи темнішого відтінку.
- Вегетаріанські або веганські адаптації можна зробити, замінивши курку твердим тофу або сумішшю овочів, а також використовуючи рослинне молоко та альтернативи сиру.