Seco de Cabrito(Секо де Кабріто (тушкована козлятина))
Peruvian Cilantro Goat Stew
Секо де Кабріто — це улюблений перуанський гуляш, що походить з північного узбережжя, відомий своїм ніжним, повільно тушкованим м'ясом козлятини, зануреним у яскравий, ароматний соус з кінзи. Ця страва втілює багату перуанську «comida criolla» — суміш місцевих, іспанських та африканських кулінарних впливів, часто з додаванням характерного ферментованого кукурудзяного пива chicha de jora для глибини смаку. Це ситна та ароматна страва, яку зазвичай подають з білим рисом та вершковими бобами, що робить її центральною стравою сімейних зібрань та свят.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Молода козлятина (cabrito)(нарізана кубиками по 5 см (можна замінити бараниною або яловичиною))
- 2 bunches Chicha de jora(або замінити світлим лагерним пивом)
- 500 ml Білий оцет(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Часник(подрібнений)
- 2 large Кмин
- 8 cloves Чорний перець
- 3 tbsp Сіль(розділена)
- 1 tsp Рослинна олія
- to taste Червона цибуля(дрібно нарізана)
- to taste Помідори(пюровані до гладкості)
- 500 ml Паста з перцю ахі амарілло (ají amarillo paste)(або за смаком)
- for serving Свіжа кінза(стебла видалені, листя грубо нарізане)
- for serving Вода(для пюрування кінзи)
- for serving Морква(очищена та нарізана кружечками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування козлятини: У великій мисці змішайте нарізану кубиками козлятину з chicha de jora, білим оцтом, 4 зубчиками подрібненого часнику, кмином, чорним перцем та 1 чайною ложкою солі. Добре перемішайте, щоб м'ясо було рівномірно покрите. Накрийте кришкою і маринуйте при кімнатній температурі щонайменше 1 годину, або в холодильнику до 4 годин для глибшого смаку.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Приготування пюре з кінзи: Поки м'ясо маринується, покладіть грубо нарізане листя кінзи в блендер з ½ склянки води. Збивайте до отримання гладкого, яскраво-зеленого пюре. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажування м'яса: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Порціями, щоб уникнути переповнення, обсмажте мариновані шматки козлятини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть обсмажене м'ясо з каструлі і відкладіть.
⏱️ 8 minutes - 4
Пасерування ароматичних інгредієнтів: Додайте решту 1 столову ложку рослинної олії в ту ж каструлю. Зменште вогонь до середнього і додайте дрібно нарізану червону цибулю та решту 2 зубчики подрібненого часнику. Пасеруйте, поки цибуля не стане м'якою і прозорою, приблизно 5-7 хвилин. Додайте пюровані помідори та пасту з перцю ахі амарілло, готуйте ще 3-5 хвилин, поки суміш трохи не потемніє і не стане ароматною.
⏱️ 5 minutes - 5
З'єднання та тушкування: Поверніть обсмажену козлятину в каструлю разом з маринадом. Вмішайте пюре з кінзи. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте повільно протягом 1 години 30 хвилин, або поки м'ясо козлятини не стане дуже ніжним. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Додавання овочів та завершення приготування: Додайте нарізану моркву та горошок. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або поки овочі не стануть м'якими, а соус не загусне до бажаної консистенції. Приправте рештою ½ чайної ложки солі, регулюючи за смаком.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: Розкладіть Секо де Кабріто поверх пухнастого білого рису. Традиційно його подають з вершковими канарськими бобами (frijoles canarios) та свіжою сальсою кріолла (тонко нарізана червона цибуля, маринована в лаймовому соку з кінзою).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найніжнішого м'яса маринування козлятини протягом ночі може значно покращити смак і текстуру.
- ✓Якщо chicha de jora недоступна, якісне лагерне пиво є прийнятною заміною, хоча воно може дещо змінити автентичний смак.
- ✓Переконайтеся, що кінза збита до дуже гладкого стану, щоб уникнути зернистої текстури в соусі.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; повільне приготування є ключем до отримання м'якої, як виделка, козлятини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Хоча козлятина є традиційною, баранина або яловичина (грудинка) можуть бути чудовими замінниками.
- Деякі варіанти включають додавання кубиків жовтої картоплі або юки до тушкованої страви протягом останніх 30 хвилин приготування.
- Для більш гострого варіанту залиште насіння в перці ахі амарілло або додайте дрібку пластівців сухого чилі.