Arroz con Pato
Arroz con Pato, що означає «рис із качкою», є улюбленою та культовою стравою, що походить з північних регіонів Перу, зокрема Чиклайо. Ця яскрава страва складається з рису, звареного у насиченому бульйоні з травами, що надає йому виразного зеленого кольору, і традиційно подається з соковитою, ніжною качкою. Вона уособлює багатий синтез місцевих інгредієнтів та іспанського кулінарного впливу, часто готується для особливих подій та сімейних зустрічей, демонструючи глибоке кулінарне спадщину Перу.
🧂 Інгредієнти
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) Качині ніжки та стегна(приблизно 1.5-2 кг загальної ваги)
- 3 cups Темне пиво (наприклад, стаут або портер)(для маринування та приготування)
- 2 large bunches Піско (за бажанням)(додає глибини маринаду)
- 350 ml Оливкова олія(роздільне використання)
- 3 tbsp Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 100 g Часник(подрібнений)
- 1 medium Паста ажі амарілло(регулюйте за смаком гостроти)
- 4 cloves Мелений кумин
- 4 cups Мелена куркума
- 3 tbsp Свіжа кінза(тільки листя, роздільне використання)
- to taste Свіжий шпинат(за бажанням, для глибшого зеленого кольору)
- to taste Качиний або курячий бульйон(плюс ще, якщо потрібно)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте качку: У великій мисці або пакеті, що закривається, змішайте шматки качки з 1 склянкою темного пива, піско (якщо використовуєте), 2 столовими ложками оливкової олії, 2 зубчиками подрібненого часнику, сіллю та перцем. Переконайтеся, що качка добре покрита. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 8 годин, або краще на ніч.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте качку: Вийміть качку з маринаду, ретельно обсушіть паперовими рушниками та збережіть маринад. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великому казані з товстим дном або посудині для тушкування на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки качки з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору та витоплення жиру. Це, можливо, доведеться робити партіями. Перекладіть качку на тарілку і відкладіть, залишивши витоплений качиний жир у казані.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте софріто: Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану червону цибулю та залишки подрібненого часнику в казан з витопленим качиним жиром. Пасеруйте приблизно 8-10 хвилин, доки цибуля не стане м'якою та прозорою, уникаючи пригорання часнику. Додайте пасту ажі амарілло, кумин та куркуму. Готуйте ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи, до появи аромату.
⏱️ 1 hour - 4
Приготуйте зелений соус: У блендері змішайте листя 1 пучка кінзи та шпинат (якщо використовуєте) з приблизно 1/2 склянки бульйону. Збийте до отримання гладкої, яскраво-зеленої пасти. Додайте цю пасту в казан до софріто.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте качку: Влийте збережений маринад та залишки качиного або курячого бульйону в казан. Поверніть обсмажені шматки качки в казан. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 1-1.5 години, або доки качка не стане дуже ніжною і майже не буде відпадати від кісток. За бажанням, зніміть зайвий жир з поверхні.
⏱️ 20 minutes - 6
Підготуйте для рису: Акуратно вийміть шматки качки з казана і відкладіть. Процідіть рідину від тушкування в окрему миску, викинувши тверді залишки. Відміряйте рідину; вам знадобиться приблизно 4.5 склянки для рису. Якщо рідини недостатньо, додайте ще бульйону. Дрібно наріжте листя решти пучка кінзи для прикраси.
⏱️ 15 minutes - 7
Приготуйте рис: Поверніть рідину від тушкування в чистий казан (або використайте новий). Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Всипте промитий рис, нарізаний кубиками червоний перець та зелений горошок. Щедро посоліть і поперчіть. Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і варіть 18-20 хвилин, або доки рис не звариться, а рідина не вбереться. Не перемішуйте рис під час приготування.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте качиний бульйон замість курячого.
- ✓Якщо ви не можете знайти пасту ажі амарілло, суміш м'якого жовтого перцю чилі та дрібки паприки може бути заміною, хоча профіль смаку буде відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що качка ретельно висушена перед обсмажуванням, щоб отримати хрустку шкірку.
- ✓Не перемішуйте рис після того, як він потрапив у казан, оскільки це може зробити його клейким. Дайте йому запаритися безперешкодно.
- ✓Сальса Кріолла, простий салат з тонко нарізаної червоної цибулі, кінзи, соку лайма та ажі лімо (за бажанням), є важливим доповненням, що балансує насиченість страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти використовують суміш кінзи та петрушки для зеленого соусу.
- Чіча де хора (перуанське кукурудзяне пиво) можна використовувати замість темного пива або на додаток до нього для більш традиційного смаку.
- Для швидшої версії можна використовувати качині грудки, хоча вони потребують різного часу та техніки приготування, щоб уникнути пересмаження.