Tamal Peruano(Тамаль Перуанський)
Тамаль Перуанський — це улюблена перуанська страва, солоний кукурудзяний тісто, приготований на пару до досконалості, часто з начинкою з приправленого м'яса, оливок і круто зварених яєць. Ця страва уособлює багату кулінарну спадщину, поєднуючи місцеві кукурудзяні традиції з іспанським впливом, і є символом свят і сімейних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свиняча лопатка або курячі стегна(нарізані шматочками по 1 дюйму)
- 400 g Рослинна олія(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Червона цибуля(дрібно нарізана)
- 10 Часник(подрібнений)
- 10 Паста ахі панка(Pitted, whole olives.)
- 5 Паста ахі амарільо(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Мелений кумін(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Сіль(Minced.)
- 1 tsp Чорний перець
- 1 tsp Курячий або свинячий бульйон(для начинки)
- 1/2 tsp Чорні оливки(розрізані навпіл)
- 2 tbsp Круто зварені яйця(нарізані на четвертинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування начинки: Розігрійте рослинну олію у великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини або курки з усіх боків, потім вийміть і відкладіть. На тій же сковороді пасеруйте нарізану цибулю до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Вмішайте пасту ахі панка, пасту ахі амарільо, кумін, сіль і перець, готуйте 2-3 хвилини до появи аромату. Поверніть м'ясо на сковороду, додайте бульйон, зішкребіть підсмажені шматочки і тушкуйте. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 30-45 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким. Відкоригуйте приправи.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготування маси: Якщо використовуєте свіжу кукурудзу, подрібніть зерна в кухонному комбайні або блендері до грубої консистенції. Або використовуйте 6 склянок борошна маса для тамалів швидкого приготування згідно з інструкцією на упаковці. У великій мисці змішайте подрібнену кукурудзу (або маса харінья), розтоплений смалець/жир, 1 склянку збереженого теплого бульйону та 1 чайну ложку солі. Перемішуйте, доки не утвориться м'яке, еластичне і вологе тісто. Перевірте, кинувши невелику кількість у холодну воду; воно має спливти.
⏱️ 15 minutes - 3
Збирання тамалів: Розкладіть розмочене бананове листя або два шари кукурудзяного лушпиння. Викладіть ½ до ¾ склянки маси в центр і розрівняйте у прямокутник. У центр маси викладіть порцію м'ясної начинки, половинку оливки, шматочок круто звареного яйця та трохи арахісу.
⏱️ 15 minutes - 4
Загортання тамалів: Загніть краї листя/лушпиння над начинкою, щоб закрити її масою. Загніть нижню третину обгортки вгору, потім загніть боки всередину, щоб створити акуратний пакет. Закріпіть, зав'язавши кулінарною ниткою або смужками бананового листя/кукурудзяного лушпиння.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготування тамалів на пару: Розкладіть тамалі вертикально у великій пароварці, не щільно. На дно покладіть додаткове лушпиння/листя. Налийте 2-3 дюйми води, переконавшись, що вона не досягає верху тамалів. Доведіть воду до сильного кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште до середньо-слабкого, щільно накрийте кришкою і готуйте на пару 1-1,5 години, доки маса не стане щільною і готовою. За необхідності додайте киплячу воду.
⏱️ 30 minutes - 6
Подача: Обережно вийміть тамалі з каструлі та дайте їм відпочити 10-15 хвилин перед розгортанням. Подавайте гарячими, традиційно з сальсою кріолья.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для посилення смаку використовуйте свинячий жир (смалець) замість рослинного жиру.
- ✓Якщо використовуєте суху кукурудзу, її потрібно замочити щонайменше на 24 години, а можливо, і відварити перед подрібненням.
- ✓Регулюйте кількість паст ахі панка та ахі амарільо відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Переконайтеся, що вода для приготування на пару бурхливо кипить перед додаванням тамалів, і підтримуйте постійне кипіння.
- ✓Маса готова, коли невелика кількість плаває у холодній воді.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Тамаль Верде: Додайте свіжий коріандр, петрушку та шпинат до маси для надання зеленого кольору та трав'янистого смаку.
- Тамалес Кускенос: Додайте цукор і ваніль до маси та родзинки до начинки для солодкого варіанту.
- Вегетаріанські тамалі: Виключіть м'ясо і наповніть обсмаженими овочами, сиром або бобами.