Filipino Nilaga(Нілага)
Boiled Meat Soup
Нілага, що означає «варений» тагальською, є квінтесенцією філіппінського супу-комфорту, який зазвичай містить ніжне м'ясо (яловичину або свинину), тушковане в прозорому, пікантному бульйоні з різноманітними ситними овочами. Його походження сягає доколоніальних часів, еволюціонуючи під впливом іспанців, які додали такі інгредієнти, як яловичина та картопля, ставши улюбленим продуктом, що втілює тепло та гостинність.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичина на кістці або ребра(Приблизно 1,5 кг. Можна замінити яловичою грудинкою або короткі ребра.)
- 2.5 liters Вода(Приблизно 2,4 літра.)
- 1 medium Жовта цибуля(Нарізана на четвертинки.)
- 4 cloves Цілі чорні горошини перцю(Crushed.)
- 3 medium Картопля(Очищена та нарізана на четвертинки.)
- 2 ears Кукурудза в качанах(Нарізана на сегменти довжиною 5-7 см. Банани саба можна використовувати як альтернативу або доповнення.)
- 1/2 medium head Рибний соус (Патіс)(Регулювати за смаком. Можна замінити соєвим соусом або сіллю.)
- 3-4 tablespoons Пекінська капуста або Бок-чой(Нарізана на дольки або грубо посічена.)
- 1 teaspoon Печай або бебі-бок-чой(Розділені на листя та стебла.)
- 100 g За бажанням: кубики яловичого бульйону Кнорр(Для посилення смаку.)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясо: Покладіть яловичі гомілки або ребра у велику каструлю з товстим дном. Додайте достатньо холодної води, щоб добре покрити м'ясо (приблизно 10 склянок або 2,4 літра). Додайте цибулю, нарізану на четвертинки, та цілий чорний перець горошком. Доведіть воду до сильного кипіння на сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні. Знімайте будь-яку піну або домішки, що спливають на поверхню, для отримання прозорого бульйону. Варіть щонайменше 1-1,5 години, або доки яловичина не стане м'якою.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте коренеплоди: Коли яловичина стане м'якою, додайте в каструлю картоплю, нарізану на четвертинки, та шматки кукурудзи. Якщо використовуєте банани саба, додайте їх зараз. Продовжуйте варити під кришкою ще приблизно 15-20 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Приправте та додайте листову зелень: Додайте рибний соус (патіс) та, за бажанням, кубики яловичого бульйону. Спробуйте бульйон і за потреби відрегулюйте присмак, додавши ще рибного соусу або солі. Додайте дольки пекінської капусти або бок-чой, а також печай або бебі-бок-чой. Готуйте ще 3-5 хвилин, або доки листова зелень не зів'яне, але залишиться яскравою.
⏱️ 20 minutes - 4
Подача: Розлийте гарячу Нілагу по окремих мисках, переконавшись, що в кожній мисці є хороша порція м'яса, овочів та бульйону. Подавайте негайно з відвареним білим рисом та, за бажанням, з соусами, такими як соєвий соус, каламансі або чилі.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте м'ясо з кістками, таке як яловичина на кістці або короткі ребра.
- ✓Щоб бульйон залишався прозорим, знімайте будь-які домішки, що спливають на поверхню під час варіння.
- ✓Листову зелень додавайте лише в останні кілька хвилин приготування, щоб зберегти її хрусткість та яскравий колір.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу трохи іншому смаковому профілю, під час початкового варіння м'яса можна додати невеликий шматочок імбиру або лемонграсу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Нілага з свинини: Замініть яловичину на свинячу грудинку, свинячі ребра або свинячу лопатку для смачного варіанту зі свининою.
- Нілага з курки: Використовуйте цілу курку, нарізану на шматки, для легшого варіанту курячого супу.
- Додаткові овочі: Не соромтеся додавати інші овочі, такі як зелена квасоля, морква, чайот або таро, для додаткової текстури та смаку.