La Paz Batchoy
La Paz Batchoy – це ситний та ароматний суп з локшиною, родом з міста Ілойло, Філіппіни. Ця знакова страва складається з насиченого бульйону, ніжної локшини та суміші свинячих субпродуктів, м'яса та гарнірів, таких як подрібнений чічарон і сире яйце. Це зігріваючий і глибоко ситний суп, ідеальний для холодної пори року або як повноцінна страва.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Свинячі кістки (для бульйону)
- 0.5 lb Яловичі кістки (для бульйону)
- 12 cups Вода
- 0.5 lb Свиняча лопатка або грудинка, нарізана
- 0.5 lb Свиняча печінка, нарізана
- 0.25 lb Свиняче серце, нарізане
- 1 medium Біла цибуля, дрібно нарізана
- 6 cloves Часник, дрібно нарізаний
- 1 tbsp Креветочна паста (bagoong)
- 1 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Цукор
- to taste Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 16 oz Локшина мікі або свіжа яєчна локшина
- for garnish Подрібнений чічарон (шкварки)
- for garnish Смажені шматочки часнику
- for garnish Зелена цибуля, нарізана
- 6 large Яйця
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: У великій каструлі змішайте свинячі кістки, яловичі кістки та воду. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть щонайменше 1 годину, щоб отримати насичений бульйон. Знімайте будь-які домішки, що підніматимуться на поверхню.
💡 Професійні поради: Використання суміші свинячих та яловичих кісток забезпечує більш складний смак бульйону. - 2
Приготуйте м'ясо: В окремій каструлі відваріть свинячу лопатку/грудинку, печінку та серце у воді до готовності (близько 30-40 хвилин). Дістаньте м'ясо, трохи охолодіть, а потім тонко наріжте. Збережіть рідину від варіння, щоб додати її до основного бульйону.
💡 Професійні поради: Якщо субпродукти не бажані, використовуйте лише свинячу лопатку або грудинку. - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: У чистій каструлі розігрійте трохи олії та пасеруйте дрібно нарізаний часник і цибулю до появи аромату та прозорості.
💡 Професійні поради: Пасерування ароматичних інгредієнтів перед додаванням до бульйону посилює їхній смак. - 4
З'єднайте інгредієнти для бульйону: До каструлі додайте проціджений свинячий та яловичий бульйон, пасеровані ароматичні інгредієнти, нарізану свинячу лопатку/грудинку, свинячу печінку, свиняче серце, креветочну пасту, соєвий соус, цукор, сіль та перець. Доведіть до кипіння, потім варіть ще 30-40 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте приправи (сіль, соєвий соус, цукор) за своїм смаком. - 5
Приготуйте локшину: Приготуйте локшину мікі або яєчну локшину згідно з інструкцією на упаковці. Добре злийте воду.
💡 Професійні поради: Свіжа яєчна локшина готується дуже швидко; будьте обережні, щоб не переварити її. - 6
Зберіть порції: Розділіть готову локшину між порційними мисками. Зверху викладіть нарізане м'ясо та субпродукти.
💡 Професійні поради: Деякі ресторани подають бульйон окремо, щоб відвідувачі могли додати його стільки, скільки їм подобається. - 7
Подавайте: Розлийте гарячий бульйон по локшині та м'ясу. Щедро посипте подрібненим чічароном, смаженими шматочками часнику, нарізаною зеленою цибулею та розбийте в кожну миску сире яйце. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради: Тепло бульйону приготує сире яйце. Розмішування його зробить суп більш насиченим та кремовим.
💡 Професійні поради
- ✓Для швидшої версії використовуйте готовий свинячий або яловичий бульйон та попередньо приготоване свиняче м'ясо.
- ✓Деякі рецепти включають свинячі голови до бульйону для додаткової глибини смаку.
- ✓Подавайте La Paz Batchoy з путо (рисові пиріжки на пару) або пандесал (філіппінські хлібці) для повноцінної страви.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Batchoy Tagalog: Північний варіант, який може включати свинячу кров та іншу локшину.
- Деякі сучасні версії не містять субпродуктів і зосереджуються на свинячому м'ясі та печінці.
- Додайте інші овочі, такі як капуста або паростки квасолі, для додаткової текстури.