Pinakbet(Пінаґбет)
Пінаґбет – це яскраве та ароматне філіппінське овочеве рагу, відоме своїм різноманіттям місцевих продуктів. Його назва походить від слова ілоканської мови 'pinakebbet', що означає 'зіщурений' або 'зменшений', і стосується процесу приготування, коли овочі зменшуються в розмірі, концентруючи свої смаки. Це страва є основною, відображаючи сільськогосподарське багатство та винахідливість філіппінської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Свиняча грудинка(нарізана кубиками або смужками по 2,5 см)
- 3 tbsp Олія для смаження
- 600 g Часник(подрібнений)
- 2 Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Помідори(нарізані)
- 1 inch Гарбуз (Калабаса)(очищений від шкірки та насіння, нарізаний кубиками по 2,5 см)
- 1/2 cup Стручкова квасоля (Сітау)(з обрізаними кінчиками, нарізана шматочками по 5 см)
- 1 tbsp Баклажан(нарізаний кружечками або кубиками завтовшки 2,5 см)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте свинину: Розігрійте 2 столові ложки олії для смаження у великому воку або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте свинячу грудинку, нарізану кубиками або смужками, і смажте до золотистої скоринки з усіх боків та доки жир не почне витоплюватися, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть свинину зі сковороди та відкладіть, залишивши витоплений жир у сковороді.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та помідори: Зменште вогонь до середнього. Додайте в сковороду подрібнений часник та нарізану цибулю. Пасеруйте до м'якості цибулі та появи аромату, приблизно 2-3 хвилини. Додайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не розм'якнуть і не почнуть виділяти сік, приблизно 3-5 хвилин.
⏱️ 1 minute - 3
Додайте креветкову пасту: Додайте bagoong alamang (креветкову пасту) до сковороди. Добре перемішайте та обсмажте приблизно 1-2 хвилини, щоб смаки поєдналися та зменшився різкий запах.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте твердіші овочі: Влийте 0,5 склянки води та доведіть до кипіння. Додайте гарбуз (калабасу), нарізаний кубиками. Накрийте сковороду кришкою та готуйте приблизно 5 хвилин, або доки гарбуз не стане злегка м'яким.
⏱️ 2 minutes - 5
Викладіть решту овочів: Додайте до сковороди стручкову квасолю (сітау), баклажани, гіркий огірок (ампалая) та окра. Акуратно перемішайте, щоб поєднати з іншими інгредієнтами. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте ще трохи води, приблизно по 1/4 склянки за раз.
⏱️ 7 minutes - 6
Тушкуйте та пом'якшуйте: Знову накрийте сковороду кришкою та продовжуйте тушкувати приблизно 7-10 хвилин, або доки всі овочі не стануть м'якими, але ще зберігатимуть легку хрусткість. Уникайте переварювання, щоб вони не стали кашоподібними.
⏱️ 10 minutes - 7
Завершення та подача: Додайте назад обсмажену свинячу грудинку. Приправте свіжомеленим чорним перцем за смаком. При необхідності відкоригуйте смак, додавши ще bagoong alamang. Подавайте гарячим, ідеально з вареним білим рисом.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Щоб зменшити гіркоту ампалаї (гіркого огірка), ви можете замочити нарізані скибочки в солоній воді приблизно на 15-30 хвилин перед приготуванням, а потім ретельно промити.
- ✓Порядок додавання овочів є ключовим для рівномірного приготування. Твердіші овочі, як-от гарбуз, додаються першими, за ними йдуть квасоля, баклажани, а потім овочі, що готуються швидше, як-от окра та помідори.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати свинячу грудинку з достатньою кількістю жиру. Витоплений жир надає страві глибини.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкому пінаґбету, збільште кількість води, додаючи її поступово під час тушкування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Пінаґбет са Ґата: Додайте кокосове молоко під час тушкування для отримання вершкового, більш насиченого смаку.
- Пінаґбет з морепродуктами: Замініть свинину на креветки або невеликі шматочки риби, додаючи їх ближче до кінця приготування, щоб уникнути переварювання.
- Вегетаріанський/Веганський Пінаґбет: Виключіть свинину і використовуйте овочевий бульйон або воду. Переконайтеся, що ваш bagoong alamang є веганським, або замініть його веганським аналогом рибного соусу.