Pączki(Пончики (Pączki))
Polish Filled Doughnuts
Пончики (Pączki) — це насичені, смажені у фритюрі польські пончики, виготовлені зі збагаченого дріжджового тіста, зазвичай начинені фруктовим конфітюром або кремом та посипані цукровою пудрою або глазуровані. Традиційно їх їдять у Жирний четвер (Tłusty Czwartek) перед початком Великого посту, вони символізують святкування насолоди та спосіб використати багаті інгредієнти перед періодом посту.
🧂 Інгредієнти
- 500 g борошно вищого ґатунку(плюс додатково для підсипання)
- 50 g цукор(розділений)
- 7 g сухі швидкорозчинні дріжджі(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml сіль(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 тепле молоко(близько 110-115°F (43-46°C))
- 100 g великі яєчні жовтки(кімнатної температури)
- 1/2 tsp велике яйце(кімнатної температури)
- 1 tsp вершкове масло без солі(розтоплене і трохи охолоджене)
- 200 g горілка або ром(за бажанням, допомагає запобігти поглинанню олії)
- 2 tbsp ванільний екстракт(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L олія для смаження(або інша нейтральна олія, для смаження)
- for dusting густий фруктовий джем або заварний крем(для начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте 1 столову ложку цукру з теплим молоком і сухими дріжджами. Акуратно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки суміш не стане пінистою, що свідчить про активність дріжджів. Якщо використовуєте активні сухі дріжджі, переконайтеся, що молоко має температуру 105-115°F (40-46°C).
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто: У чаші міксера з насадкою-гаком змішайте 3 склянки борошна, решту цукру та сіль. Додайте пінисту дріжджову суміш, жовтки, ціле яйце, розтоплене масло, ванільний екстракт та горілку (якщо використовуєте).
⏱️ 10 minutes - 3
Замісіть тісто: Змішуйте на низькій швидкості, доки інгредієнти не поєднаються. Збільште швидкість до середньо-низької і замішуйте приблизно 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і не відставатиме від стінок миски. Якщо замішуєте вручну, робіть це на злегка присипаній борошном поверхні протягом 10-12 хвилин. Тісто має бути м'яким і трохи липким.
⏱️ 15 minutes - 4
Перше підняття: Перекладіть тісто в змащену олією велику миску, перевернувши, щоб покрити всю поверхню. Щільно накрийте миску харчовою плівкою або вологим кухонним рушником. Залиште тісто підніматися в теплому місці протягом 1-1,5 годин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Сформуйте пончики: Акуратно примніть підняте тісто. Викладіть його на злегка присипану борошном поверхню і розпластайте до товщини приблизно ½ дюйма (близько 1,2 см). Виріжте кружальця за допомогою круглої форми діаметром 3 дюйми (7,5 см). Ви можете повторно розкачати обрізки один-два рази, але уникайте надмірного вимішування. Вирізані кружальця тіста викладіть на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними простір.
⏱️ 30 minutes - 6
Друге підняття: Вільно накрийте кружальця тіста харчовою плівкою або кухонним рушником і залиште підніматися в теплому місці ще 30-45 хвилин, доки вони не стануть пухкими. Поки пончики піднімаються, підготуйте все для смаження.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Розігрійте олію: Налийте рослинну олію у велику каструлю з товстим дном або казан шаром близько 2-3 дюймів (5-7,5 см). Розігрійте олію на середньому вогні до температури 325-340°F (160-170°C). Використовуйте термометр для підтримки температури; це важливо для правильного приготування та запобігання поглинанню надмірної кількості олії пончиками.
⏱️ 15 minutes - 8
Смажте пончики: Акуратно опустіть 3-4 пончики за раз у гарячу олію за допомогою шумівки або спеціальної ложки для смаження, намагаючись не переповнювати каструлю. Смажте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку до глибокого золотисто-коричневого кольору. Нижча температура смаження допомагає створити характерну бліду смужку посередині. За потреби регулюйте нагрів, щоб підтримувати температуру олії.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Злийте та покрийте: Вийміть смажені пончики з олії шумівкою і викладіть їх на деко, застелене паперовими рушниками, або на решітку, щоб стік надлишок олії. Поки вони ще теплі, ви можете обваляти їх у цукрі або посипати цукровою пудрою. Якщо будете начиняти, дайте їм спочатку трохи охолонути.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої текстури використовуйте хлібне борошно замість універсального, якщо воно доступне, оскільки воно має вищий вміст білка, що може призвести до більш еластичного тіста.
- ✓Додавання столової ложки горілки або рому до тіста є необов'язковим, але традиційним кроком, який допомагає запобігти надмірному поглинанню олії пончиками під час смаження.
- ✓Переконайтеся, що температура олії для смаження є стабільною. Занадто гаряча олія призведе до пригорання зовнішньої сторони до того, як приготується внутрішня; занадто холодна – пончики стануть жирними.
- ✓Пончики найкраще смакують свіжими, в день приготування. Якщо вам потрібно їх зберігати, тримайте їх у герметичному контейнері при кімнатній температурі до одного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Традиційні начинки включають мармелад з пелюсток троянди, сливовий джем (powidła) або абрикосовий джем. Сучасні варіанти можуть включати баварський крем, заварний крем або навіть шоколадний ганаш.
- Замість посипання цукровою пудрою або глазурування, деякі люди віддають перевагу обвалюванню теплих пончиків у цукрі, змішаному з корицею.
- Для менш традиційного, але смачного варіанту, спробуйте начинити пончики лимонним курдом або фруктовим компотом.