Pieczeń Cielęca(Крученики з телятини)
Polish Veal Roast
Крученики з телятини – це шанована польська страва з печеної телятини, яка часто прикрашає столи під час свят і сімейних урочистостей. Вона втілює суть традиційної польської кухні, підкреслюючи ніжну м'якість і тонкий смак телятини, посилений простими, але вишуканими приправами, які дозволяють якості м'яса бути головною. Цю страву зазвичай подають із затишними гарнірами, які ідеально доповнюють її насичений і ситний профіль.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Теляча вирізка (лопатка або нога, без кістки)(приблизно 1.5 кг)
- 100 g Копчений бекон, тонко нарізаний(приблизно 100 г)
- 3 medium Часник, тонко нарізаний
- 1/2 medium Оливкова олія
- 1 large Токлене масло(або звичайне масло)
- 4 cloves Сіль
- 200 ml Чорний перець, свіжозмелений
- 500 ml Сушений майоран
- 200 ml Сушений чебрець
- 2 tablespoons Яловичий або телячий бульйон(240 мл)
- 2 tablespoons Сухе біле вино(60 мл, за бажанням)
- To taste Salt
- Freshly ground, to taste Black pepper
- 2 tablespoons Vegetable oil or butter
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте телятину: обріжте зайвий жир або плівки з телячої вирізки. Гострим ножем зробіть кілька глибоких надрізів у м'ясі. Вставте нарізаний часник і тонкі смужки бекону в ці надрізи, рівномірно розподіливши їх по всьому шматку. Щедро натріть весь шматок сіллю, чорним перцем, майораном і чебрецем. Покладіть приправлену телятину в посудину, що не вступає в реакцію, накрийте і поставте в холодильник на ніч або щонайменше на 4-6 годин, щоб аромати наситилися.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте телятину: розігрійте духовку до 180°C (350°F). У важкій жаровні або каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію та топлене масло на середньо-сильному вогні. Коли масло розігріється, обережно викладіть телятину в посудину і обсмажуйте з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Цей крок є ключовим для розвитку насиченого смаку та кольору.
⏱️ 15 minutes - 3
Почніть запікання: обсмажену телятину вийміть з посудини і відкладіть. Якщо на дні посудини залишилися підсмажені частинки, деглазуйте їх сплеском білого вина (якщо використовуєте) або невеликою кількістю бульйону, дряпаючи дно. Поверніть телятину в посудину. Влийте яловичий або телячий бульйон навколо шматка. Щільно накрийте посудину кришкою або міцною алюмінієвою фольгою.
⏱️ 10 minutes - 4
Запікайте до м'якості: поставте накриту посудину в розігріту духовку. Запікайте протягом 1 години 30 хвилин до 2 годин, або доки телятина не стане дуже м'якою і не досягне внутрішньої температури 71°C (160°F). Кожні 30-40 хвилин поливайте м'ясо соком, що утворився під час приготування, щоб воно залишалося вологим і ароматним. Якщо рівня рідини стане замало, додайте ще трохи бульйону або води.
⏱️ 5 minutes - 5
Дайте відпочити та наріжте: після приготування обережно вийміть телятину з посудини і перекладіть на дошку для нарізання. Нещільно накрийте фольгою і дайте відпочити щонайменше 15-20 хвилин. Цей період відпочинку дозволяє сокам рівномірно розподілитися по м'ясу, забезпечуючи його соковитість і ніжність.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Приготуйте соус: поки м'ясо відпочиває, приготуйте соус. Зніміть зайвий жир з рідини, що залишилася в посудині. Якщо бажаєте густіший соус, можете зменшити його, прокип'ятивши, або загустити сумішшю 1 столової ложки борошна з 2 столовими ложками холодної води або бульйону. Приправте соус сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 20 minutes - 7
Подача: наріжте відпочивший шматок телятини впоперек волокон на товсті, щедрі порції. Викладіть скибочки на сервірувальну тарілку і щедро полийте зверху теплим соусом. Подавайте негайно з традиційними польськими гарнірами.
⏱️ 5 minutes - 8
In a small bowl, whisk together the sour cream and flour until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering pan juices. Continue to cook, stirring constantly, until the gravy thickens to your desired consistency. Season with salt and pepper to taste. Do not boil the gravy vigorously after adding the sour cream, as it may curdle.
⏱️ 10 minutes - 9
Carve the rested veal roast into thick slices. Serve hot, generously spooning the warm sour cream gravy over the meat. Garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще глибшого смаку, перед приправою, спробуйте нашпигувати телятину більшою кількістю бекону або навіть смужками яловичого жиру.
- ✓Переконайтеся, що телятина кімнатної температури щонайменше 30 хвилин перед обсмажуванням для рівномірного приготування.
- ✓Не пропускайте етап відпочинку; це життєво важливо для соковитої смаженої страви.
- ✓Якщо у вас немає жаровні, ви можете обсмажити м'ясо на сковороді, а потім перекласти його в посудину для запікання, додати рідину і щільно накрити фольгою для запікання в духовці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Трав'яне насичення: додайте свіжі трави, такі як шавлія або розмарин, разом з часником і беконом під час нашпигування м'яса.
- Вершковий соус: для більш насиченого соусу, перед подачею додайте кілька столових ложок вершків або сметани до зменшеного соку.
- Додавання овочів: деякі рецепти включають коренеплоди, такі як морква та пастернак, нарізані шматочками, які запікаються разом з телятиною. Їх можна перетворити на пюре з соками з форми, щоб створити більш насичений соус.