👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготування начинки: Очистіть і розріжте картоплю на чверті, потім відваріть у щедро посоленій воді до готовності, приблизно 15-20 хвилин. Ретельно злийте воду і дайте трохи охолонути. Поки вариться картопля, розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин, обережно, щоб не підсмажити її надмірно. Зробіть пюре з трохи охолодженої картоплі до гладкості, використовуючи товкушку або прес для картоплі. У великій мисці змішайте картопляне пюре, подрібнений фермерський сир, смажену цибулю, решту 2 столові ложки вершкового масла, 1/2 чайної ложки солі та свіжомелений чорний перець. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти не будуть ретельно з'єднані. Спробуйте і відкоригуйте приправи за потреби; начинка має бути добре приправленою, з помітним перечним смаком.

   ⏱️ 45 minutes (10 min kneading, 30 min resting)
2. 2

   Приготування тіста: У великій мисці змішайте борошно вищого ґатунку та 1 чайну ложку солі. Зробіть заглиблення в центрі та додайте яйце, 2 столові ложки рослинної олії та приблизно 1/2 склянки теплої води. Поступово змішуйте рідкі інгредієнти з сухими, використовуючи виделку або руки, додаючи більше теплої води по столовій ложці за потреби, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 5-8 хвилин, доки воно не стане гладким, еластичним і перестане липнути. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи води; якщо занадто вологе, додайте дрібку борошна. Накрийте тісто вологим рушником або харчовою плівкою і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.

   ⏱️ 30 minutes (5 min prep, 25 min cook)
3. 3

   Формування пирогів: Розділіть відпочиле тісто на 2 або 3 рівні частини. На злегка посипаній борошном поверхні тонко розкачайте одну частину тіста до товщини приблизно 1/8 дюйма (3 мм). Використовуючи круглу формочку (діаметром близько 3 дюймів або 7.5 см), виріжте кружечки з тіста. Залишки тіста можна знову розкачати, тримаючи невикористане тісто накритим. У центр кожного кружечка тіста викладіть приблизно 1-1.5 чайної ложки начинки. Змочіть краї кружечка тіста невеликою кількістю води, потім складіть тісто навпіл, утворюючи півмісяць, що закриває начинку. Міцно притисніть краї, щоб запечатати, переконавшись, що немає повітряних кишень. Ви можете защипнути краї виделкою для додаткової надійності та декоративного вигляду. Викладіть сформовані пироги на злегка посипану борошном поверхню або деко, застелене пергаментним папером, переконавшись, що вони не торкаються один одного. Накрийте чистим кухонним рушником, щоб запобігти висиханню.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Варіння пирогів: Доведіть велику каструлю щедро посоленої води до сильного кипіння. Обережно опустіть пироги в киплячу воду партіями, не перевантажуючи каструлю (приблизно 8-10 штук за раз). Акуратно перемішайте один раз, щоб вони не прилипли до дна. Як тільки пироги спливуть на поверхню, продовжуйте варити ще 2-3 хвилини, доки вони не будуть повністю готові. Вийміть готові пироги шумівкою і добре злийте воду. Ви можете подавати їх негайно, або для ще більш насиченого смаку та текстури, коротко обсмажте їх на вершковому маслі або олії до золотисто-коричневого кольору з обох боків.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Подача: Подавайте пироги гарячими. Традиційні доповнення включають розтоплене вершкове масло, смажену цибулю, ложку сметани або хрусткі шкварки.

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   Seal the pierogi: Lightly moisten the edge of the dough circle with water (optional, but helps seal). Fold the dough circle in half over the filling to create a semi-circle. Press the edges firmly together to seal, ensuring no air pockets remain. You can use the tines of a fork to crimp the edges decoratively or simply pinch them securely with your fingers.

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   Cook the pierogi: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Carefully drop the pierogi into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking to the bottom. Cook for 3-5 minutes after they float to the surface. The pierogi are done when they float and the dough is cooked through.

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
8. 8

   Prepare the topping and serve: While the pierogi cook, melt the remaining 50g of butter in a skillet over medium heat. Add the thinly sliced remaining onion and sauté until golden brown and slightly crispy. Remove the cooked pierogi from the boiling water using a slotted spoon, drain well, and add them to the skillet with the fried onions and butter. Toss gently to coat. Serve immediately, garnished with the onion-butter mixture and a dollop of sour cream.

   ⏱️ 15 minutes