Bola de Berlim(Болас де Берлім (Португальські пончики))
Болас де Берлім — це улюблені португальські пончики, які часто прикрашають вітрини кондитерських і ними насолоджуються в сонячні пляжні дні. Ці м'які, схожі на бріош тістечка, зазвичай наповнюють насиченим вершковим заварним кремом, а потім посипають цукром, створюючи чудовий контраст текстур і солодких смаків.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 100 g Тепле молоко(приблизно 40-45°C)
- 14 g Сухі активні дріжджі(або 1 пакетик)
- 200 ml Цукор-пісок(розділити: 75 г для тіста, 25 г для заварного крему)
- 3 Яйця(кімнатної температури, розділити: 1 для тіста, 2 для заварного крему)
- 50 g Яєчні жовтки(для заварного крему)
- 1 teaspoon Вершкове масло несолоне(розтоплене, для тіста)
- 1 liter Цедра лимона(з 1 лимона, дрібно натерта, для тіста та заварного крему)
- 4 Сіль(або 1 чайна ложка)
- 150 g Кукурудзяний крохмаль(або 3 столові ложки, для заварного крему)
- 40 g Ванільний екстракт(для заварного крему)
- 500 ml Рослинна олія або соняшникова олія(для фритюру)
- 1 teaspoon Цукор-пісок(для обсипання)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте тепле молоко, 7 грамів сухих активних дріжджів та 1 столову ложку цукру-піску. Акуратно перемішайте і залиште на 10 хвилин, поки суміш не стане пінистою, що свідчить про активність дріжджів.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто: У чаші планетарного міксера з насадкою для тіста або у великій мисці змішайте 500 грамів пшеничного борошна вищого ґатунку, решту 75 грамів цукру-піску, сіль та цедру лимона. Зробіть заглиблення посередині, влийте активовану дріжджову суміш та 1 злегка збите яйце. Перемішуйте на низькій швидкості, доки інгредієнти ледь не з'єднаються.
⏱️ 10 minutes - 3
Замісіть тісто: Поступово додавайте розм'якшене вершкове масло, по одній столовій ложці за раз, поки міксер працює на середній швидкості. Продовжуйте замішувати близько 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і не почне відходити від стінок миски. Якщо замішуєте вручну, вимішуйте на злегка присипаній борошном поверхні приблизно 10-15 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним.
⏱️ 10 minutes - 4
Перший підйом: Злегка змастіть чисту миску. Покладіть тісто в миску, перевернувши, щоб воно покрилося жиром. Накрийте миску харчовою плівкою або вологим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці протягом 1-1,5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Приготуйте заварний крем: Поки тісто підходить, приготуйте заварний крем. У середній каструлі збийте вінчиком 4 великих яєчні жовтки, 25 грамів цукру-піску, 30 грамів кукурудзяного крохмалю та 1 чайну ложку ванільного екстракту. Поступово, постійно помішуючи, влийте 200 мл (приблизно 3/4 склянки плюс 1 столова ложка) молока та решту цедри лимона.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 6
Варіть заварний крем: Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи, доки крем не загусне до консистенції пудингу. Це займе приблизно 5-8 хвилин. Обов'язково зішкрібайте дно каструлі, щоб уникнути пригорання. Після загустіння зніміть з вогню, перелийте в чисту миску і щільно накрийте поверхню харчовою плівкою, щоб запобігти утворенню плівки. Охолодіть до повного охолодження.
⏱️ 10 minutes - 7
Сформуйте пончики: Коли тісто збільшиться вдвічі, акуратно обімніть його. Розділіть тісто на 12 рівних частин (приблизно по 70-80 грамів кожна). Сформуйте кожну частину в гладку кульку. Викладіть кульки на дека, застелені пергаментним папером, залишаючи між ними простір.
⏱️ 30 - 45 minutes - 8
Другий підйом: Нещільно накрийте сформовані кульки тіста харчовою плівкою або вологим рушником і дайте їм підійти ще 45-60 хвилин, або доки вони не стануть пухкими і майже не подвояться в розмірі.
⏱️ 10 minutes - 9
Смажте пончики: Розігрійте приблизно 3-4 дюйми (7-10 см) рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або у фритюрниці до 170-175°C. Обережно опустіть 2-3 кульки тіста в гарячу олію одночасно, уникаючи переповнення каструлі. Смажте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та готовності. Внутрішня температура має досягти близько 88-93°C.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 10
Обсипте пончики: За допомогою шумівки вийміть смажені пончики з олії і викладіть їх на паперові рушники. Поки вони ще теплі, щедро обваляйте їх у 150 грамах цукру-піску для обсипання.
⏱️ 5 minutes - 11
Наповніть пончики: Коли пончики трохи охолонуть, акуратно зробіть горизонтальний надріз приблизно на дві третини глибини кожного пончика гострим ножем, або використовуйте кондитерський мішок з насадкою для начинки. Щедро наповніть кожен пончик охолодженим заварним кремом.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що молоко тепле, а не гаряче, при активації дріжджів, оскільки надмірне тепло може їх вбити.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час смаження, це може знизити температуру олії та призвести до greasy пончиків.
- ✓Для більш гладкого заварного крему процідіть його через дрібне сито після приготування.
- ✓Якщо у вас немає планетарного міксера, замішування вручну цілком підходить, просто будьте готові до хорошого тренування рук!
- ✓Тісто має бути м'яким і трохи липким; уникайте додавання занадто великої кількості додаткового борошна під час замішування, оскільки це може зробити пончики жорсткими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого смакового профілю додайте дрібку кориці або мускатного горіха до тіста.
- Експериментуйте з різними начинками, такими як шоколадний ганаш, фруктові компоти або дульсе де лече.
- Для легшого обсипання змішайте цукрову пудру з дрібкою кориці.
- Деякі рецепти передбачають глазур із сиропу замість цукрового покриття.