Arroz de Pato com Chouriço(Рис з качкою та чоризо)
Сільська та ароматна португальська страва з рису та качки, збагачена димними нотками чоризо. Ніжне подрібнене м'ясо качки поєднується з рисом, приготованим у насиченому бульйоні з качки, а потім запікається до золотистої скоринки та легкої хрусткості, з скибочками чоризо зверху.
🧂 Інгредієнти
- 1 approx. 1.5 kg Ціла качка
- 150 g Португальське чоризо, нарізане скибочками
- 300 g Рис середньозернистий
- 2 Великі цибулини, нарізані кубиками
- 3 Часник, подрібнений
- 1 medium Морква, нарізана кубиками
- 1 Лавровий лист
- 2 Свіжі гілочки чебрецю
- 100 ml Сухе біле вино
- 2 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль та свіжомелений чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть качку у велику каструлю. Додайте одну цибулину, нарізану кубиками, моркву, нарізану кубиками, лавровий лист, гілочки чебрецю та достатньо води, щоб покрити. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 1 години, або поки качка не стане м'якою. Вийміть качку з бульйону, залишивши бульйон. Дайте качці трохи охолонути, потім подрібніть м'ясо, викинувши шкіру та кістки.
💡 Професійні поради: Використання цілої качки з кістками дасть більш ароматний бульйон. - 2
Процідіть залишений качиний бульйон. У вас має вийти приблизно 750 мл бульйону. Якщо ні, долийте воду.
💡 Професійні поради: Зніміть зайвий жир з бульйону. - 3
На окремій пательні розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте решту цибулі, нарізаної кубиками, та подрібнений часник, і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
💡 Професійні поради: Пасерування ароматичних інгредієнтів створює смакову основу для рису. - 4
Додайте рис на пательню і підсмажуйте 1-2 хвилини, доки він злегка не покриється олією. Влийте біле вино і готуйте, доки воно не вбереться.
💡 Професійні поради: Підсмажування рису допомагає йому готуватися рівномірніше. - 5
Додайте 750 мл відкладеного качиного бульйону до рису. Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте 15-17 хвилин, або доки рис майже не приготується і більша частина рідини не вбереться.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте рис під час приготування, щоб він не став кашоподібним. - 6
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Перемішайте подрібнене м'ясо качки з приготованим рисом. Перекладіть суміш у жаростійку форму.
💡 Професійні поради: Традиційна теракотова форма ідеально підійде для цього рецепта. - 7
Викладіть скибочки чоризо поверх суміші рису та качки. Запікайте 10-15 хвилин, або доки чоризо не стане трохи хрустким, а верх не стане золотистим.
💡 Професійні поради: Запікання дозволяє смакам поєднатися і створює чудову текстуру.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш кремового рису використовуйте короткозернистий рис, наприклад, Carolino.
- ✓Якщо у вас немає качки, можна використати курку, але смак буде менш вираженим.
- ✓Цю страву можна приготувати заздалегідь і запекти безпосередньо перед подачею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку томатної пасти до рису для додаткового кольору та смаку.
- Додайте до рисової суміші горошок або нарізаний солодкий перець.
- Подавайте з простим салатом або паровими овочами.