Queijadas de Sintra
Queijadas de Sintra – це маленькі традиційні португальські сирні тістечка з ніжною, хрусткою оболонкою та солодким, корицевим сирним наповненням. Походячи з історичного міста Сінтр, ці випічки мають багату історію, що сягає XIII століття, і навіть слугували формою валюти. Вони є улюбленим символом кулінарної спадщини Сінтр, поєднуючи вершкову начинку з приємно легкою скоринкою.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Пшеничне борошно загального призначення (для тіста)(приблизно 320г)
- 200 g Тепла вода(приблизно 120мл)
- 6 Сіль (для тіста)(Room temperature is best for incorporation.)
- 50 g Яйце (для тіста)
- 1 tsp Вершкове масло, розтоплене (для тіста)(приблизно 45г)
- 100 g Свіжий сир (Queijo Fresco або рикота)(добре відціджений, приблизно 450г)
- 12 units Цукор-пісок(приблизно 250г)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 2,5 склянки борошна та 0,25 чайної ложки солі. Зробіть заглиблення в центрі і додайте 1 велике яйце, 3 столові ложки розтопленого вершкового масла та 0,5 склянки теплої води. Перемішайте виделкою, поступово вмішуючи борошно з країв, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте приблизно 5-7 хвилин до гладкості та еластичності. Щільно загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте начинку: Переконайтеся, що ваші 2 склянки свіжого сиру (queijo fresco або рикота) добре відціджені, щоб видалити зайву вологу. В окремій мисці розімніть сир виделкою або використайте кухонний комбайн до отримання однорідної консистенції, схожої на рикоту. Додайте 1,25 склянки цукру, 8 великих яєчних жовтків, 1 столову ложку борошна, 1 столову ложку меленої кориці та, за бажанням, 0,5 чайної ложки цедри лимона. Ретельно перемішайте, доки всі інгредієнти не будуть добре поєднані, а начинка не стане гладкою.
⏱️ 5 minutes - 3
Розігрійте духовку та підготуйте форми: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть 12-секційну форму для мафінів вершковим маслом або кулінарним спреєм.
⏱️ 5 minutes - 4
Розкачайте та сформуйте тісто: Дістаньте охолоджене тісто з холодильника. На злегка присипаній борошном поверхні дуже тонко розкачайте тісто, прагнучи до товщини приблизно 1-2 мм. За допомогою круглого вирубника для печива (діаметром приблизно 8 см або 3 дюйми) виріжте кола з тіста. Акуратно втисніть кожне коло тіста у підготовлені форми для мафінів, дозволяючи краям підніматися по стінках. Можна зробити невеликі надрізи по краю кожного кола і трохи накласти їх один на одного, щоб вони краще лягли у форму.
⏱️ 5 minutes - 5
Наповніть основи для випічки: Рівномірно розкладіть підготовлену сирну начинку в кожну форму з тістом, заповнюючи їх приблизно на три чверті. Уникайте переповнення, оскільки начинка трохи підніметься під час випікання.
⏱️ 15 minutes - 6
Випікайте Queijadas: Поставте форму для мафінів у розігріту духовку. Випікайте 20-25 хвилин, або доки краї тіста не стануть золотисто-коричневими, а начинка не загусне і не стане злегка золотистою зверху. Уважно стежте за ними наприкінці випікання, щоб уникнути надмірного підрум'янювання.
⏱️ 5 minutes - 7
Охолодіть та подавайте: Дістаньте форму для мафінів з духовки. Дайте Queijadas охолонути у формі приблизно 10-15 хвилин, перш ніж обережно виймати їх. Найкраще подавати їх злегка теплими або кімнатної температури.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Remove the queijadas from the oven and let them cool in the molds for about 10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. Optionally, brush the tops with melted butter and dust with a little extra cinnamon before serving.
⏱️ 10 minutes (cooling in mold)
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне відціджування свіжого сиру є критично важливим для отримання щільної, неводянистої начинки.
- ✓Використовуйте холодне вершкове масло та мінімальне замішування при приготуванні тіста для більш хрусткої випічки.
- ✓Якщо Queijo Fresco недоступний, якісний сир рикота є прийнятною заміною.
- ✓Тісто можна приготувати за день наперед і зберігати в холодильнику, що може покращити його текстуру.
- ✓Ці тістечка чудово смакують з міцною португальською кавою (bica) або чорним чаєм.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для цитрусової нотки додайте в сирну начинку цедру половини лимона або маленького апельсина.
- Деякі рецепти включають невелику кількість картопляного крохмалю (близько 0,5 чайної ложки) до начинки для кращого загустіння.