Ciorbă de Fasole Afumată(Чорба з копченої квасолі)
Smoked Bean Soup
Ситний та ароматний румунський суп з копченого м'яса та квасолі, що має насичений, димний присмак. Це ситна страва, яку часто насолоджуються в холодні місяці.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена біла квасоля (fasole boabe)(замочена на ніч)
- 300 g Копчені свинячі ребра
- 150 g Копчений бекон(нарізаний кубиками)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 1 medium Солодкий перець (червоний або жовтий)(нарізаний кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 pieces Лаврове листя
- 1/2 cup Любисток (leuştean)(свіжий, нарізаний (за бажанням, для прикраси))
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Рослинна олія або смалець
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду з замоченої квасолі і перекладіть її у велику каструлю. Залийте свіжою водою і доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин, потім злийте воду і промийте. Це допоможе видалити домішки.
💡 Професійні поради: Замочування на ніч є важливим для рівномірного приготування. - 2
У тій же каструлі додайте копчені свинячі ребра і залийте свіжою водою. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 1 години, або поки ребра не стануть м'якими. Знімайте піну, що утворюється.
- 3
Вийміть ребра з каструлі, зберігши бульйон. Відокремте м'ясо від кісток і наріжте його кубиками. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що у вас достатньо бульйону, щоб покрити квасолю. - 4
На окремій сковороді розігрійте олію або смалець на середньому вогні. Додайте нарізаний копчений бекон і смажте до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і відкладіть, залишивши жир, що витопився, на сковороді.
- 5
Додайте нарізану цибулю до жиру від бекону і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте нарізану моркву та солодкий перець і готуйте ще 5 хвилин.
- 6
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, доки вона трохи не потемніє. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 7
Додайте бланшовану квасолю, нарізане копчене м'ясо та лаврове листя до каструлі з збереженим бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 1-1,5 години, або доки квасоля не стане дуже м'якою.
- 8
Приправте суп сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Якщо суп занадто густий, додайте трохи гарячої води або бульйону.
💡 Професійні поради: Скуштуйте і обережно відрегулюйте приправи, оскільки копчене м'ясо може бути солоним. - 9
Подавайте суп гарячим, прикрасивши хрусткими шкварками бекону та свіжим нарізаним любистком (якщо використовуєте). Додавання ложки сметани також є популярним.
💡 Професійні поради: Любисток надає особливого, свіжого трав'яного аромату.
💡 Професійні поради
- ✓Використання різноманітних копчених м'ясних продуктів (ребра, бекон, навіть шматочок копченої свинячої рульки) посилює смак.
- ✓Не поспішайте з процесом варіння на повільному вогні; м'яка квасоля – запорука хорошого супу.
- ✓Якщо у вас немає любистку, як прикрасу можна використовувати свіжу петрушку, хоча смак буде відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику копчену ковбаску (на кшталт польської ковбаски) для додаткового копченого смаку.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть копчене м'ясо і використовуйте овочевий бульйон, додавши копчену паприку для димного аромату.