Ciolan cu Varză Călită(Свиняча рулька з тушкованою капустою)
Ситна та зігріваюча румунська страва, що складається з повільно тушкованої свинячої рульки, поданої на подушці з солодкої та пікантної тушкованої капусти. М'ясо стає неймовірно ніжним, а його сік просочує капусту, створюючи насичену та ароматну страву.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Свиняча рулька(приблизно по 1 кг)
- 1 kg Квашена капуста(відціджена, зберегти трохи розсолу)
- 2 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 100 g Копчений бекон(нарізаний кубиками)
- 2 pieces Лаврове листя
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 tbsp Паприка
- 2 tbsp Рослинна олія
- 500 ml Вода або бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте свинячі рульки та покладіть їх у велику каструлю. Залийте водою, додайте дрібку солі та доведіть до кипіння. Зніміть піну, що піднімається на поверхню. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 1,5–2 години, або доки м'ясо не стане м'яким.
💡 Професійні поради: Використання скороварки може значно скоротити час варіння. - 2
Поки свинина вариться, приготуйте тушковану капусту. У великій каструлі з товстим дном або гусятниці обсмажте бекон, нарізаний кубиками, на середньому вогні до хрусткої скоринки. Ложкою з отворами вийміть шкварки бекону та відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і обсмажуйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте відціджену квашену капусту в каструлю разом з лавровим листям, насінням кмину та паприкою. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Якщо квашена капуста дуже кисла, її можна ще раз промити. - 5
Влийте воду або бульйон та столову ложку збереженого розсолу від квашеної капусти (за бажанням, для додаткової пікантності). Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки капуста не стане дуже м'якою та ароматною.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню. - 6
Коли свинячі рульки стануть м'якими, вийміть їх з відвару. Ви можете або покласти їх зверху на тушковану капусту на останні 30 хвилин приготування, щоб вони просочилися ароматом, або підрум'янити їх окремо під грилем або в розігрітій духовці до хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради: Хрустка скоринка є бажаною текстурою для цієї страви. - 7
Приправте тушковану капусту сіллю та перцем за смаком. Перед подачею вийміть лаврове листя.
💡 Професійні поради: Обережно куштуйте та коригуйте приправу, оскільки бекон та квашена капуста вже солоні. - 8
Щедро подавайте ніжну свинячу рульку поверх тушкованої капусти. Прикрасьте збереженими хрусткими шкварками бекону.
💡 Професійні поради: Цю страву часто подають зі сметаною або гірчицею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете використовувати суміш води та білого вина для тушкування капусти.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідній текстурі капусти, після приготування її можна коротко подрібнити занурювальним блендером.
- ✓Залишки можна обережно розігріти на плиті або в духовці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану копчену ковбасу (кільбасу або подібну) до тушкованої капусти для додаткового шару смаку.
- Для гострішої версії додайте дрібку пластівців червоного перцю до капусти під час тушкування.