Ciorbă de Burtă(Чорба з рубець (Ciorbă de Burtă))
Romanian Tripe Soup
Чорба з рубець (Ciorbă de Burtă), або суп з яловичого рубця, – це улюблений та знаковий румунський суп, відомий своїм насиченим, кремовим та пікантним смаком. Це ситна страва, яка часто вважається їжею для душі та навіть засобом від похмілля, втілюючи унікальний аспект румунської кулінарної спадщини.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий рубець, попередньо відварений і очищений(Приблизно 1,5 кг. Переконайтеся, що він ретельно очищений і нарізаний тонкими смужками.)
- 500 g Яловичі кістки (рекомендовано кістки з кістковим мозком)(За бажанням, для більш насиченого бульйону.)
- 3 liters Вода(Приблизно 4 літри.)
- 2 medium Морква(2 шт. для бульйону, 1 шт. натерта для кольору та солодкості.)
- 1 large Цибуля(1 шт. для бульйону, 1 шт. дрібно нарізана для пасерування.)
- 1 medium Петрушка коренева(Для бульйону.)
- 2 Корінь селери(За бажанням, для бульйону.)
- 1 teaspoon Лаврове листя
- to taste Чорний перець горошком
- 300 ml Часник(Подрібнений або у вигляді пасти.)
- 3 Яєчні жовтки(ensure they are at room temperature)
- 10-15 cloves Вершки (жирні)(Приблизно 250 мл. Бажано з високим вмістом жиру.)
- 100-150 ml Сметана(Приблизно 100 г, для заправки.)
- for garnish Білий винний оцет(Приблизно 50 мл, або за смаком.)
- for serving Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування бульйону: У великій каструлі змішайте 4 літри (приблизно 17 склянок) води, яловичі кістки (якщо використовуєте), 2 цілі морквини, 1 цілу цибулину, корінь петрушки та корінь селери. Додайте лаврове листя та горошини перцю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, знімаючи піну, що піднімається на поверхню. Це створить ароматну основу.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 2
Варіння рубця та овочів: Ретельно промийте попередньо відварений рубець під холодною проточною водою. Додайте очищений, нарізаний рубець до бульйону, що повільно кипить. Продовжуйте варити ще 30-45 хвилин, або доки рубець не стане м'яким. Вийміть і викиньте лаврове листя та горошини перцю.
⏱️ 20 minutes - 3
Пюре з овочів: Вийміть з бульйону варену моркву, цибулю, корінь петрушки та корінь селери. Зробіть з них пюре до однорідності. Відставте проціджений бульйон з рубцем.
⏱️ 10 minutes - 4
Пасерування моркви та цибулі: Дрібно наріжте решту 1 цибулини та натріть решту 1 морквини. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на окремій сковороді на середньому вогні. Пасеруйте нарізану цибулю до прозорості, потім додайте натерту моркву і готуйте ще 5-7 хвилин, доки вона злегка не карамелізується. Це додасть супу кольору та легку солодкість.
⏱️ 15 minutes - 5
З'єднання та тушкування: Поверніть овочеве пюре в каструлю з рубцем і бульйоном. Додайте пасеровану цибулю та моркву. Знову доведіть суп до легкого кипіння. Приправте сіллю за смаком. Залиште його тушкуватися приблизно на 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання попередньо відвареного рубця значно скорочує час приготування. Якщо ви починаєте з сирого рубця, його доведеться варити кілька годин до повної м'якості.
- ✓Ключ до кремового, не згорнутого супу – це правильне темперування суміші яєць і вершків та ніколи не допускати кипіння супу після додавання заправки.
- ✓Для більш насиченого бульйону можна кілька годин варити яловичі кістки перед додаванням інших інгредієнтів.
- ✓Кількість часнику та оцту можна регулювати за особистими уподобаннями, оскільки це визначальні смаки супу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшої версії зменште кількість яєчних жовтків або використовуйте вершки з меншим вмістом жиру.
- Деякі рецепти включають невелику кількість дрібно нарізаної петрушки в основу супу або як гарнір.
- Веганську версію можна приготувати, використовуючи гливи для текстури та рослинні вершки.