Plăcintă cu Brânză Sărată(Плачинта з солоним сиром)
Savory Cheese Pie
Традиційний румунський солоний пиріг з начинкою з бринзи (свіжого коров'ячого сиру) або телеме, часто змішаної з кропом та яйцями, загорнутий у листкове тісто. Його можна запікати або смажити.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно
- 200 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 2 large Яєчні жовтки
- 4 tbsp Сметана
- 1 tsp Сіль
- 400 g Brânză de vaci (свіжий коров'ячий сир)(відціджений)
- 100 g Сир Telemea (солоний овечий сир)(кришений (за бажанням, для солоності))
- 2 large Яйця(для начинки)
- 1/2 cup Свіжий кріп(нарізаний)
- 1/2 tsp Чорний мелений перець
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте холодне вершкове масло та перетріть його з борошном за допомогою кондитерського блендера або кінчиками пальців, доки суміш не стане схожою на грубі крихти.
💡 Професійні поради: Тримайте масло холодним для розсипчастого тіста. - 2
У маленькій мисці збийте 2 яєчні жовтки зі сметаною. Додайте цю суміш до борошняної суміші та перемішайте, доки тісто не почне збиратися докупи. Не перемішуйте занадто довго.
💡 Професійні поради: Тісто має бути м'яким, але не липким. - 3
Загорніть тісто в харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 4
Для начинки: У мисці середнього розміру змішайте відціджений brânză de vaci, покришений сир telemea (якщо використовуєте), 2 великих яйця, нарізаний кріп та чорний перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Спробуйте сирну суміш і відрегулюйте сіль та перець за смаком. - 5
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть деко або застеліть його пергаментним папером.
- 6
Розділіть тісто на дві частини, одна трохи більша за іншу. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте більшу частину в коло або прямокутник, достатній, щоб викласти ним форму для випікання або деко.
💡 Професійні поради: Рівномірно розкачайте тісто, щоб уникнути розривів. - 7
Обережно перенесіть розкачане тісто на підготовлене деко. Рівномірно розподіліть сирну начинку по тісту, залишивши невеликий бортик.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка розподілена рівномірно для рівномірного випікання. - 8
Розкачайте другу частину тіста і викладіть її поверх начинки. Обріжте краї та защипніть їх, щоб запечатати. Можна також нарізати верхнє тісто на смужки для решітчастого ефекту.
💡 Професійні поради: Запечатування країв запобігає витіканню начинки. - 9
Змастіть верх плачинты збитим яйцем для золотисто-коричневого кольору.
💡 Професійні поради: Яєчне змащування надає випічці красивого блиску. - 10
Випікайте 35-45 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не загусне.
- 11
Дайте плачинті трохи охолонути перед нарізанням і подачею. Її можна смакувати теплою або кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Дайте пирогу відпочити, щоб начинка повністю загусла.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо brânză de vaci занадто вологий, відцідіть його далі, загорнувши в марлю та віджавши.
- ✓Сир Telemea може відрізнятися за солоністю; відрегулюйте кількість або виключіть, якщо віддаєте перевагу м'якшому смаку.
- ✓Для швидшого варіанту можна використовувати готове листкове тісто, хоча текстура буде відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки нарізані свіжі трави, такі як петрушка або цибуля-шніт.
- Для трохи солодшого варіанту до сирної суміші можна додати невелику кількість цукру.
- Деякі рецепти включають невелику кількість манної крупи або кукурудзяного борошна в начинку для поглинання зайвої вологи.