Goat Water(Козлятина тушкована "Goat Water")
Ситне та ароматне традиційне рагу з козлятини, яке вважається національною стравою Сент-Кітс і Невіс. Воно насичене місцевими спеціями та овочами, що робить його зігріваючою та ситною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Козлятина(нарізана шматочками по 2.5 см, бажано з кісткою)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 small Перець скотч бонет(дрібно нарізаний, без насіння для меншої гостроти)
- 2 sprigs Чебрець
- 2 leaves Лаврове листя
- 2 medium Морква(очищена та нарізана)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 1 cup Бамія(нарізана)
- 2 tbsp Томатна паста
- 6 cups Вода або бульйон
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(для панірування)
- 2 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 stalks Зелена цибуля(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте козлятину сіллю та перцем. Злегка обваляйте в борошні.
💡 Професійні поради: Панірування допомагає загустити рагу. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте козлятину з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник та нарізаний перець скотч бонет, пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна каструлі.
- 5
Поверніть козлятину в каструлю. Додайте гілочки чебрецю, лаврове листя, воду або бульйон, доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години, або доки козлятина не стане м'якою.
- 6
Додайте нарізану моркву та картоплю в каструлю. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 7
Додайте нарізану бамію і готуйте ще 5-10 хвилин, доки вона не стане м'якою і рагу трохи не загусне.
💡 Професійні поради: Бамія допоможе загустити рагу. - 8
Видаліть гілочки чебрецю та лаврове листя. Скуштуйте і за потреби додайте сіль та перець. Подавайте гарячим, прикрасивши нарізаною зеленою цибулею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте козлятину з кісткою.
- ✓Кількість перцю скотч бонет регулюйте за своїми смаковими вподобаннями.
- ✓Якщо рагу занадто рідке, можна розім'яти частину картоплі об стінку каструлі для загущення, або зробити суспензію з борошна та води.
- ✓Рагу "Goat Water" часто смакує ще краще наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають галушки, які готуються в рагу протягом останніх 30 хвилин.
- Додайте інші коренеплоди, такі як ямс або дашин.
- Можна додати трохи рому для додаткового шару аромату.