Saint Vincent Curried Goat(Карі з козлятини (Сент-Вінсент))
Насичене та ароматне рагу з козлятини, повільно тушковане до ніжності з карибськими спеціями, кокосовим молоком та коренеплодами. Ця страва втілює ситність та домашній затишок вінсентської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Козлятина(нарізана шматками по 5 см, бажано з кістками)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Імбир(свіжотертий)
- 1 whole Перець скотч боннет(без насіння та подрібнений (за бажанням, для гостроти))
- 3 tbsp Карі порошок
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Духмяний перець мелений
- 1 tbsp Чебрець(свіжий, нарізаний)
- 1 can (13.5 oz) Кокосове молоко(повножирне)
- 2 cups Вода або бульйон з козлятини
- 2 medium Батат (солодка картопля)(очищений та нарізаний кубиками по 2.5 см)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана шматками по 2.5 см)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжий коріандр або петрушка(нарізані)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть та поперчіть козлятину.
💡 Професійні поради: Маринування м'яса щонайменше 30 хвилин (або на ніч у холодильнику) посилить смак. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте козлятину партіями, не переповнюючи каструлю. Дістаньте обсмажене м'ясо і відкладіть.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та тертий імбир, пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте карі порошок, куркуму та духмяний перець. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 6
Поверніть обсмажену козлятину до каструлі. Додайте кокосове молоко, воду або бульйон, нарізаний чебрець та опціональний подрібнений перець скотч боннет. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте цілий перець скотч боннет, зробіть у ньому кілька надрізів, щоб вивільнити його гостроту, або залиште цілим, щоб надати смаку без надмірної пікантності. - 7
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 2 години, або доки козлятина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Якщо рагу стає занадто густим, додайте трохи більше води або бульйону. - 8
Додайте кубики батату та моркви до каструлі. Перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 9
Спробуйте страву і за потреби додайте сіль та чорний перець. Видаліть цілий перець скотч боннет, якщо він використовувався.
💡 Професійні поради: Рагу має бути насиченим і злегка загустілим. - 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим нарізаним коріандром або петрушкою. Традиційно подають з рисом, роті або вареними коренеплодами, такими як ямс або дашин.
💡 Професійні поради: Дайте рагу настоятися близько 10-15 хвилин після приготування, щоб смаки краще поєдналися.
💡 Професійні поради
- ✓Використання козлятини з кістками додасть рагу більше смаку.
- ✓Повільне приготування – ключ до отримання ніжної козлятини.
- ✓Кількість перцю скотч боннет регулюйте відповідно до ваших смакових уподобань.
- ✓Якщо ви не можете знайти козлятину, можна замінити її бараниною або яловичиною, хоча час приготування може відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як дашин, ямс або касава.
- Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку тамариндової пасти.
- Під час тушкування можна додати трохи рому для додаткового смаку.