Palusami(Палусамі)
Палусамі — це улюблена самоанська страва, що складається з ніжного листя таро, загорнутого навколо кремової начинки з кокосових вершків, цибулі та часто солонини. Традиційно готується в земляній печі (уму), але також може бути запеченою або приготованою на пару.
🧂 Інгредієнти
- 12-18 large Молоде листя таро(тверді стебла видалені, бланшоване, якщо зріле)
- 400 ml Кокосові вершки повної жирності(густі та насичені)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 can (340g) Солонина (за бажанням)(злита і подрібнена на дрібні шматочки)
- to taste Сіль
- to taste Перець
- for wrapping Бананове листя або алюмінієва фольга
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте листя таро: ретельно промийте його та видаліть усі тверді стебла. Якщо листя зріле, бланшуйте його в киплячій воді кілька хвилин, щоб розм'якшити та усунути можливе подразнення горла. Злийте воду та просушіть.
💡 Професійні поради: Для палусамі надається перевага молодому, ніжному листю. - 2
У мисці змішайте кокосові вершки, нарізану цибулю, сіль і перець. Якщо використовуєте солонину, додайте її до суміші та перемішайте.
- 3
Викладіть 3-4 листки таро, злегка накладаючи їх один на одного, щоб утворити основу. У центр листя викладіть щедру кількість суміші з кокосових вершків (та солонини, якщо використовуєте).
- 4
Акуратно загорніть листя таро навколо начинки, щоб створити охайний пакунок. Закріпіть пакунок шматочком бананового листя або щільно загорніть його в алюмінієву фольгу.
- 5
Покладіть пакунки в кошик для пароварки над киплячою водою і готуйте на пару близько 45-60 хвилин, або доки листя не стане дуже ніжним. Альтернативно, запечіть у попередньо розігрітій духовці до 175°C (350°F) приблизно 1 годину, або доки страва не прогріється і не почне булькати. Для автентичного методу готуйте в уму (земляній печі).
- 6
Подавайте гарячим, розгорнувши з фольги або бананового листя. Палусамі часто подають як гарнір до основних страв, таких як таро, хлібне дерево або рис.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що листя таро добре проварене, щоб уникнути подразнення горла.
- ✓Для вегетаріанського варіанту пропустіть солонину та додайте більше цибулі або навіть обсмажені гриби.
- ✓Якщо листя таро недоступне, можна використовувати шпинат або мангольд як заміну, хоча смак буде відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання дрібно нарізаного часнику або щіпки пластівців чилі до начинки.
- Замість солонини можна використовувати консервовану рибу, наприклад, тунець.