Moa Fa'asaina
Samoan Braised Chicken
Moa Fa'asaina – це популярна самоанська страва з курки, тушкованої у солоному соусі з соєвого соусу, оцту та ароматичних спецій. Хоча традиційно її готують в уму (земляній печі), цей рецепт адаптований для приготування в казані або на плиті, в результаті чого виходить ніжна, ароматна курка, яку часто подають з кокосовим рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматки курки(з кістками, зі шкірою (рекомендовані стегна та гомілки))
- 120 ml Соєвий соус(темний соєвий соус – бажано)
- 60 ml Яблучний оцет
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(очищений і подрібнений)
- 1 tablespoon Імбир(свіжий, очищений і подрібнений)
- 240 ml Вода(або достатньо, щоб частково покрити курку)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tablespoons Тапіоковий крохмаль(змішаний з 2 ст. л. води для загущення (за бажанням, для загущення соусу))
- 2 stalks Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
- 1 tablespoon Кунжут(обсмажений, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки курки паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування шкіри курки допоможе їй краще підрум'янитися. - 2
Розігрійте столову ложку олії (за потреби, залежно від жирності курки) у великому казані або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Перекладіть курку на тарілку.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте каструлю; обсмажуйте партіями за необхідності. - 3
Злийте всю смальці з курки, залишивши приблизно 1 столову ложку. Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник та імбир до каструлі і готуйте ще хвилину до появи аромату, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
💡 Професійні поради: Обережно, щоб не спалити часник. - 5
Поверніть обсмажені шматки курки до каструлі. Додайте соєвий соус, яблучний оцет та воду. Доведіть рідину до кипіння.
- 6
Зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте курку 45-60 хвилин, або доки курка не стане ніжною і повністю готовою.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше води, якщо соус здається занадто швидко випаровуваним. - 7
Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, перекладіть курку на тарілку. Змішайте тапіоковий крохмаль з водою до утворення пасти. Доведіть соус у каструлі до кипіння і поступово вмішайте пасту, доки соус не загусне до бажаної консистенції.
- 8
Поверніть курку до каструлі, щоб покрити її загуслим соусом. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та обсмаженим кунжутом перед подачею.
💡 Професійні поради: Ця страва чудово смакує з кокосовим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте стегна та гомілки курки.
- ✓Відрегулюйте співвідношення соєвого соусу та оцту на свій смак.
- ✓Якщо у вас немає казана, підійде велика каструля з товстим дном та щільною кришкою.
- ✓Страва, яка традиційно готується в уму, виграє від повільного, вологого приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану моркву або болгарський перець протягом останніх 20 хвилин тушкування.
- Для більш пікантного варіанту додайте дрібку червоного перцю пластівцями разом з часником та імбиром.
- Подавайте з відвареним або тушкованим коренем таро.