Kleija(Клейя)
Saudi Spiced Date Cookies
Клейя — це традиційна саудівська випічка, особливо популярна в регіоні Неджд. Ці пряні печива з фініками мають насичене тісто з пшеничного борошна, цукру, молока та гхі, начинене солодко-пікантною сумішшю фініків, чорного лимона, насіння кунжуту та теплих спецій, таких як кардамон і кориця.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 0.5 cup Цукор
- 2 tbsp Сухе молоко
- 0.5 cup Гхі(розтоплене)
- 1 tsp Дріжджі(сухі активні)
- 0.75 cup Тепла вода
- 0.5 tsp Сіль
- 1 cup Фініки(без кісточок, дрібно нарізані)
- 1 tsp Кардамон(мелений)
- 0.5 tsp Кориця(мелена)
- 1 tbsp Насіння кунжуту(підсмажене)
- 0.5 tsp Порошок чорного лимона
- 1 large Яєчний жовток(для змащування)
- 1 tbsp Молоко(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте теплу воду та дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна.
- 2
У великій мисці збийте разом борошно, цукор, сухе молоко та сіль. Додайте розтоплене гхі та спінену дріжджову суміш. Перемішайте до утворення м'якого тіста. Вимішуйте протягом приблизно 5-7 хвилин до гладкості та еластичності.
- 3
Накрийте тісто і залиште його в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 4
Поки тісто підходить, приготуйте начинку, змішавши нарізані фініки, мелений кардамон, мелену корицю, підсмажене насіння кунжуту та порошок чорного лимона в мисці. Добре перемішайте.
- 5
Обімніть тісто, що підійшло, і розділіть його на 24 рівні частини. Кожну частину розкачайте в тонкий круг.
- 6
Викладіть приблизно 1 столову ложку фінікової начинки в центр кожного круга з тіста. Складіть тісто навколо начинки і защипніть краї, щоб запечатати. Можна надати їм форми кружечків або овалів, а також використати виделку, щоб створити декоративний візерунок зверху.
- 7
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Застеліть деко пергаментним папером.
- 8
Збийте разом яєчний жовток і молоко для змащування. Змастіть верхню частину клейї яєчною сумішшю.
- 9
Випікайте 12-15 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що фініки м'які та податливі для легкого змішування. Якщо вони сухі, замочіть їх у теплій воді на кілька хвилин перед нарізанням.
- ✓Не переповнюйте печиво начинкою, це може призвести до того, що воно розірветься під час випікання.
- ✓Порошок чорного лимона додає унікального терпкого смаку; якщо він недоступний, як замінник можна використати крихітну дрібку лимонної кислоти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте подрібнені горіхи, такі як волоські або фісташки, до фінікової начинки.
- Для іншого смакового профілю використовуйте начинку зі спецій з горіхів замість фініків.