Harees Dajaj(Харіс з куркою (Harees Dajaj))
Jeddah Style
Ситна та насичена каша з подрібненої пшениці та курки, повільно приготована до кремової консистенції, часто приправлена кардамоном та гхі. Цей варіант у стилі Джидди наголошує на насиченому смаку курки та гладкій текстурі.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Подрібнена пшениця (бургуль)
- 1 whole (about 1.5 kg) Курка(нарізана шматочками)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4-5 pods Стручки кардамону
- 1 stick Паличка кориці
- 4 tablespoons Гхі(плюс ще для подачі)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 8-10 cups Вода(або за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте подрібнену пшеницю та замочіть у воді щонайменше на 1 годину.
💡 Професійні поради: Замочування допомагає пшениці швидше приготуватися та стати більш кремовою. - 2
У великій каструлі обсмажте нарізану цибулю на 2 столових ложки гхі до м'якості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Додайте шматочки курки до каструлі разом зі стручками кардамону та паличкою кориці. Приправте сіллю та перцем. Обсмажте курку з усіх боків.
⏱️ 10 minutes - 4
Злийте воду з замоченої подрібненої пшениці та додайте її до каструлі з куркою. Додайте 8 склянок води, переконавшись, що пшениця та курка покриті рідиною.
💡 Професійні поради: Кількість води можна коригувати під час приготування. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2,5-3 години, час від часу помішуючи, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Професійні поради: Суміш повинна стати дуже густою та кремовою. Якщо вона стає занадто сухою, додайте більше гарячої води. - 6
Коли пшениця повністю звариться, а курка стане ніжною, вийміть шматочки курки. Розірвіть м'ясо курки на волокна, викинувши кістки та шкіру.
💡 Професійні поради: Можна також частково розім'яти пшеницю прямо в каструлі для додаткової кремовості. - 7
Поверніть подрібнену курку в каструлю. Вмішайте решту 2 столові ложки гхі. Готуйте ще 10-15 хвилин, доки все добре не поєднається і не прогріється.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Подавайте гарячим, поливши додатковим гхі та, за бажанням, посипавши чорним перцем.
💡 Професійні поради: Деякі віддають перевагу ще більше подрібнювати харіс дерев'яною ложкою або вінчиком для більш гладкої текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна спочатку окремо відварити курку і використовувати курячий бульйон для приготування пшениці.
- ✓Обов'язково часто помішуйте, особливо наприкінці приготування, щоб досягти бажаної кремової консистенції.
- ✓Приправляйте за смаком. Деякі додають дрібку кмину для посилення смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть курку і використовуйте овочевий бульйон.
- Деякі додають наприкінці трохи рожевої води для квіткового аромату.