Harees Dajaj(Харіс із куркою)
Chicken Harees
Ситна та зігріваюча страва, схожа на кашу, приготована з колотого пшеничного зерна та подрібненої курки, яку повільно варять до кремової консистенції, часто ароматизуючи кардамоном та гхі.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Колота пшениця (булгур)(промити і замочити на 1 годину)
- 500 g Курячі грудки або стегна(без кісток, без шкіри)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 liters Курячий бульйон або вода
- 4 whole Стручки кардамону
- 1 inch Паличка кориці
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 4-6 tbsp Гхі або топлене масло(для подачі)
- optional Цукор(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курку: Покладіть шматки курки в каструлю з водою, щоб вона покривала, разом з нарізаною цибулею, подрібненим часником, стручками кардамону та паличкою кориці. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 20-25 хвилин, або поки курка не буде готова. Вийміть курку з бульйону, зберігши бульйон. Дрібно наріжте курку, коли вона охолоне.
⏱️ 30 minutes - 2
Змішайте пшеницю та бульйон: У великій каструлі з товстим дном змішайте замочену та відціджену колоту пшеницю з відкладеним курячим бульйоном (близько 1,5 літра, або достатньо, щоб покрити пшеницю приблизно на 5 см). Додайте сіль і перець.
⏱️ 5 minutes - 3
Варіть пшеницю: Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть приблизно 1,5-2 години, часто помішуючи, щоб уникнути пригорання. Пшениця має стати дуже м'якою і почати розпадатися.
⏱️ 2 hours - 4
Додайте курку та продовжуйте варити: Вмішайте подрібнену курку в суміш з пшеницею. Продовжуйте варити, часто помішуючи, ще 30-60 хвилин, або поки харіс не досягне густої, схожої на кашу консистенції. Додайте більше бульйону або води, якщо страва стане занадто густою.
⏱️ 1 hour - 5
Відрегулюйте приправи та подавайте: Скуштуйте і за необхідності відрегулюйте сіль і перець. Вийміть стручки кардамону та паличку кориці. Подавайте гарячим у мисках, щедро поливши гхі. Деякі люблять посипати зверху цукром.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте каструлю з товстим дном, щоб запобігти пригоранню харісу.
- ✓Часте помішування – ключ до досягнення гладкої, кремової консистенції.
- ✓Чим довше ви будете варити, тим кремовішим і ароматнішим буде харіс.
- ✓Відрегулюйте кількість рідини, щоб отримати бажану густоту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте баранину або яловичину замість курки для іншого смакового профілю.
- Додайте дрібку шафрану для кольору та аромату.
- Для солодшої версії збільште кількість цукру, доданого під час подачі.