Pogača sa Sirom i Kvascem(Погача з сиром та дріжджами)
Традиційний сербський дріжджовий хліб, м'який та пухкий всередині з злегка хрусткою скоринкою, щедро наповнений солоним сиром. Ідеально підходить для свят або щоденного задоволення.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 250 ml Тепле молоко(близько 40°C (105°F))
- 7 g Активні сухі дріжджі(або 1 пакетик)
- 1 tsp Цукор
- 1.5 tsp Сіль
- 2 large Яйця(одне для тіста, одне для змащування)
- 50 ml Рослинна олія
- 300 g Сир фета(подрібнений)
- 50 g Каймак(за бажанням, для додаткової насиченості)
- 1 tbsp Насіння кунжуту(для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте тепле молоко, цукор та дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин до утворення піни.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що молоко тепле, а не гаряче, щоб активувати дріжджі. - 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення в центрі.
💡 Професійні поради: Просіювання борошна може призвести до більш легкого хліба. - 3
Влийте дріжджову суміш, одне яйце (злегка збите) та рослинну олію в заглиблення. Перемішайте все до утворення неоднорідного тіста.
💡 Професійні поради: Почніть перемішувати ложкою або лопаткою, потім переходьте до рук. - 4
Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 8-10 хвилин до гладкості та еластичності.
💡 Професійні поради: Тісто має бути м'яким, але не липким. - 5
Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці на 1-1.5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
💡 Професійні поради: Злегка тепла духовка (вимкнена) – гарне місце для підйому тіста. - 6
Обм'якніть підняте тісто. Розділіть його на дві частини, одна трохи більша за іншу.
💡 Професійні поради: Акуратно випустіть повітря з тіста. - 7
Розкатайте більшу частину тіста в коло, щоб відповідати вашій формі для випікання (діаметром приблизно 26-28 см). Викладіть його у змащену форму.
💡 Професійні поради: Використовуйте круглу форму для випікання або чавунну пательню. - 8
В окремій мисці змішайте подрібнений сир фета з каймаком (за бажанням). Рівномірно розподіліть цю начинку по тісту у формі, залишаючи невеликий бортик.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що сир добре відціджений, якщо використовуєте дуже вологий фета. - 9
Розкатайте меншу частину тіста і покладіть її поверх сирної начинки. Загорніть краї верхнього тіста навколо начинки, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Міцно защипніть краї, щоб начинка не витекла. - 10
Накрийте погачу і залиште ще на 20-30 хвилин.
💡 Професійні поради: Цей другий підйом робить хліб ще більш пухким. - 11
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта. - 12
Змастіть верх погачі залишками збитого яйця і посипте насінням кунжуту.
💡 Професійні поради: Змащування яйцем надає красивої золотистої скоринки. - 13
Випікайте 35-40 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору і глухого звуку при постукуванні по дну.
💡 Професійні поради: Якщо верх занадто швидко темніє, вільно накрийте фольгою. - 14
Дайте трохи охолонути перед нарізанням і подачею.
💡 Професійні поради: Найкраще смакує теплою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого тіста можна замінити частину молока на йогурт.
- ✓Якщо у вас немає фети, підійде суміш інших солоних білих сирів, таких як кисломолочний сир та трохи пармезану.
- ✓Переконайтеся, що ваші дріжджі активні; протестуйте їх у теплій воді з дрібкою цукру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізаний свіжий кріп або петрушку до сирної начинки.
- Додайте дрібно нарізану обсмажену цибулю або цибулю-порей до сирної суміші.
- Для більш солодкого варіанту зменште кількість солі та додайте столову ложку меду до тіста, а також використовуйте солодку сирну начинку.