Kaka Fufu with Egusi Sauce(Кака Фуфу з Соусом Еґусі)
Основна страва, що складається з «фуфу» (пюре з подорожника або маніоки) та насиченого, пікантного соусу з меленого насіння дині (еґусі), овочів, а часто й м’яса чи риби. Ця версія використовує подорожник для більш солодкого фуфу.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Подорожник(зелений, очищений та нарізаний шматками)
- as needed Вода(для варіння та розминання)
- 2 cups Еґусі (насіння дині)(мелене)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 1 small Перець скотч бонет(дрібно нарізаний (за бажанням))
- 4 tbsp Пальмова олія
- 3 tbsp Томатна паста
- 4 cups Рибний бульйон або вода
- 200 g Шпинат або гіркі зелені(нарізані)
- 50 g Копчена риба або сушені креветки(за бажанням, для додаткового смаку)
- to taste Сіль
- 1 tsp Порошок з раків(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте Фуфу: Варіть шматки подорожника у воді до повної м'якості, приблизно 20-30 хвилин. Добре злийте воду, залишивши трохи рідини від варіння. Перекладіть подорожник у ступку з товкачем. Енергійно розімніть до отримання гладкої, тістоподібної консистенції. Додайте трохи збереженої води, якщо потрібно, щоб полегшити розминання. Сформуйте велику кулю або менші порції.
- 2
Приготуйте Соус Еґусі: Розігрійте пальмову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості. Додайте подрібнений часник, натертий імбир та нарізаний перець скотч бонет (якщо використовуєте) і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 2-3 хвилини.
- 4
Додайте мелене насіння еґусі і добре перемішайте з сумішшю цибулі та томатів. Готуйте близько 5 хвилин, постійно помішуючи, поки еґусі не почне злипатися і виділяти олію.
- 5
Поступово додайте рибний бульйон або воду, помішуючи, щоб розбити грудочки еґусі. Доведіть до кипіння.
- 6
Якщо використовуєте копчену рибу або сушені креветки, додайте їх зараз. Додайте порошок з раків, якщо бажаєте. Приправте сіллю за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте соус 30-40 хвилин, час від часу помішуючи, до загустіння і появи олії на поверхні.
- 7
Додайте нарізаний шпинат або гіркі зелені і готуйте ще 5-10 хвилин, доки вони не зів'януть.
- 8
Подавайте гарячий соус еґусі з приготованим фуфу з подорожника. Щоб їсти, зазвичай маленький шматочок фуфу занурюють у соус.
💡 Професійні поради
- ✓Розминання фуфу – це важка праця; як сучасну альтернативу можна використовувати кухонний комбайн або стаціонарний міксер з гаком для тіста, хоча текстура може дещо відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що соус еґусі готується достатньо довго, щоб олія відокремилася, що є характерною ознакою страви.
- ✓Регулюйте кількість рідини, щоб досягти бажаної консистенції соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте маніоку замість подорожника для більш традиційного фуфу.
- Додайте шматки яловичини, курки або риби до соусу еґусі для більш ситної страви.
- Додайте до соусу інші овочі, такі як окра або солодкий перець.