Kuih Koci(Куй Кочі)
Куй Кочі – це традиційний солодкий пиріжок, популярний у Сінгапурі та Малайзії. Він складається з жувакого тіста з клейкого рисового борошна, начиненого солодкою сумішшю тертого кокоса та пальмового цукру (гула мелака). Пиріжки зазвичай загортають у бананове листя і готують на парі, часто подають з багатим соусом з кокосового молока.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Клейке рисове борошно
- 50 g Тапіокове борошно
- 0.5 tsp Сіль
- 180 ml Кокосове молоко(рідке, плюс ще для соусу)
- 50 ml Вода(додайте за потреби для консистенції тіста)
- 1 tbsp Олія(для тіста)
- 250 g Тертий кокос(щойно натертий)
- 200 g Пальмовий цукор (Gula Melaka)(нарізаний або натертий)
- 2 stalks Листя пандану(зав'язане вузлом)
- 60 ml Вода(для начинки)
- 1 tsp Кукурудзяний крохмаль(змішаний з 1 ст. л. води для начинки)
- 20-25 rounds Бананове листя(приблизно 18x20 см, розм'якшене)
- 200 ml Кокосове молоко(густе, для соусу)
- 1 tsp Сіль(для соусу)
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(змішаний з 1 ст. л. води для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: Змішайте пальмовий цукор, листя пандану та 60 мл води в каструлі. Нагрівайте, доки цукор не розчиниться. Процідіть, щоб видалити листя пандану. Додайте тертий кокос і сіль. Готуйте, помішуючи, доки волога не випарується (приблизно 5 хвилин). Вмішайте суспензію кукурудзяного крохмалю і готуйте до загустіння. Відставте до охолодження.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте бананове листя: Бланшуйте його в киплячій воді протягом 30 секунд, доки воно не стане гнучким. Протріть насухо і злегка змастіть внутрішню поверхню олією.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте тісто: Змішайте клейке рисове борошно, тапіокове борошно та сіль у мисці. Нагрійте 180 мл кокосового молока до кипіння, потім влийте в сухі інгредієнти. Перемішайте лопаткою до утворення крихт. Поступово додавайте воду, замішуючи, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Вмісіть олію.
⏱️ 15 minutes - 4
Розділіть тісто на порції по 25 г і скачайте кульки. Охолоджену начинку скачайте в кульки по 20 г.
⏱️ 10 minutes - 5
Розплющте кульку тіста, покладіть в центр кульку начинки і запечатайте тістом навколо, формуючи кульку. За бажанням надайте конусоподібної форми.
- 6
Сформуйте з розм'якшеного бананового листя конус. Покладіть всередину кульку тіста з начинкою і злегка притисніть. Складіть листок, щоб закрити куй, підгинаючи кінці.
⏱️ 15 minutes - 7
Приготуйте кокосовий соус: Нагрійте густе кокосове молоко з сіллю до кипіння. Вінчиком вмішайте суспензію кукурудзяного крохмалю і готуйте до легкого загустіння. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 8
Готуйте Куй Кочі на парі на середньо-слабкому вогні протягом 10-15 хвилин, або доки вони не будуть готові.
⏱️ 15 minutes - 9
Подавайте Куй Кочі теплими, поливши кокосовим молочним соусом.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що бананове листя добре розм'якшене, щоб воно не рвалося.
- ✓Консистенція тіста – це ключ до успіху; коригуйте кількість води та борошна за потреби.
- ✓Не переварюйте морське вушко (якщо використовуєте його у варіації), оскільки воно може стати гумовим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька крапель екстракту пандану до тіста для додаткового аромату.
- Деякі рецепти включають невеликий шматочок морського вушка в начинку для солодко-солоного контрасту.
- Використовуйте чорне клейке рисове борошно для іншого кольору та текстури.