Kapustnica(Капустниця)
Slovak Christmas Cabbage Soup
Ситний і ароматний суп, який традиційно подають на Святвечір у Словаччині. Готується з квашеної капусти, копченого м'яса, грибів та чорносливу.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Квашена капуста(промита та відціджена, зберегти частину розсолу)
- 300 g Копчена свиняча лопатка(нарізана кубиками)
- 200 g Копчена ковбаса (klobása)(нарізана)
- 30 g Сушені гриби (білі або асорті)(замочити в теплій воді на 30 хвилин)
- 100 g Чорнослив(без кісточок)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 l Овочевий або курячий бульйон
- 2 pieces Лаврове листя
- 5 pieces Ягоди духмяного перцю
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for serving Сметана
- for garnish Свіжий кріп або петрушка
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з'єднати квашену капусту, копчену свинячу лопатку та достатньо води, щоб покрити інгредієнти. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити 1 годину, доки м'ясо не стане м'яким.
⏱️ 1 hour - 2
Поки м'ясо вариться, злити воду з замочених грибів, зберігши рідину. Гриби нарізати.
💡 Професійні поради: Процідити рідину з-під грибів через дрібне сито або марлю, щоб видалити будь-який бруд. - 3
В окремій сковороді обсмажити нарізану цибулю на невеликій кількості олії або витопленого жиру від м'яса до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 4
Додати до каструлі з капустою та м'ясом обсмажену цибулю з часником, нарізану ковбасу, нарізані гриби, чорнослив, лаврове листя та ягоди духмяного перцю. Влити бульйон та збережену грибну рідину.
💡 Професійні поради: Відрегулювати кількість рідини до бажаної консистенції супу. - 5
Знову довести суп до кипіння, потім зменшити вогонь і варити ще 1 годину, або доки смаки не поєднаються, а суп трохи не загусне.
⏱️ 1 hour - 6
Видалити лаврове листя та ягоди духмяного перцю. Посолити та поперчити за смаком. Якщо суп занадто кислий, додати трохи збереженого розсолу від капусти або щіпку цукру.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та обережно відрегулюйте приправи. - 7
Подавати гарячим, прикрасивши ложкою сметани та свіжим кропом або петрушкою.
💡 Професійні поради: Традиційно подається зі свіжим хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Чим довше вариться капустниця, тим більш насиченим стає її смак.
- ✓Використання різних видів копченого м'яса додає супу глибини смаку.
- ✓Кількість квашеної капусти можна регулювати залежно від вашого смаку до кислоти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку томатної пасти для більш насиченого кольору та смаку.
- Деякі рецепти передбачають додавання невеликої кількості борошна або ру (борошняної заправки) для загущення супу.