Kyslá Fazulová Polievka
Зігріваюча та кисла словацька квасолева юшка, яка характеризується кислим смаком, що походить від розсолу квашеної капусти або оцту, збагачена квасолею, овочами та часто копченим м'ясом.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушена біла квасоля(замочена на ніч)
- 300 g Копчена свиняча рулька або ребра(за бажанням, для смаку)
- 200 g Квашена капуста(грубо нарізана, а також трохи розсолу)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 1 medium Корінь петрушки(нарізаний кубиками (або корінь селери))
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Борошно(для загущення)
- 1 tbsp Вершкове масло або олія
- 1 tsp Майоран(сушений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1-2 tbsp Оцет(за бажанням, для регулювання кислотності)
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте замочену квасолю. Покладіть квасолю та копчене м'ясо (якщо використовуєте) у велику каструлю. Залийте свіжою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну. Зменште вогонь і варіть приблизно 1 годину, або доки квасоля та м'ясо не стануть м'якими.
- 2
Поки квасоля вариться, приготуйте основу. В окремій каструлі або в тій самій каструлі, вийнявши м'ясо, обсмажте нарізану цибулю на вершковому маслі чи олії до прозорості. Додайте нарізану моркву та корінь петрушки і готуйте 5-7 хвилин до легкого розм'якшення.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, щоб отримати ру.
- 4
Додайте квашену капусту та її розсіл (почніть з невеликої кількості і додавайте більше за смаком) до обсмажених овочів. Добре перемішайте.
- 5
Коли квасоля та м'ясо стануть м'якими, вийміть м'ясо з каструлі. Наріжте або подрібніть м'ясо і поверніть його до супу. Викиньте кістки, якщо є.
- 6
Додайте суміш овочів та квашеної капусти до каструлі з квасолею. Додайте майоран, сіль і перець. Якщо суп недостатньо кислий, додайте столову ложку-дві оцту.
- 7
Варіть суп ще 20-30 хвилин, щоб смаки об'єдналися. Відрегулюйте приправи та кислотність за потреби.
- 8
Подавайте гарячим, можливо, зі шматочком свіжого хліба.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч значно скорочує час приготування та покращує її засвоюваність.
- ✓Кислотність можна регулювати розсолом квашеної капусти або оцтом; куштуйте та додавайте поступово.
- ✓Копчене м'ясо надає глибини смаку, але суп смачний і без нього.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю разом з морквою та коренем петрушки.
- Щоб суп був густішим, розімніть частину квасолі об стінку каструлі.
- Деякі рецепти включають лавровий лист для додаткового аромату.