Slowakische Schwammerlgulasch(Словацький грибний гуляш)
Pilz-Gulasch
Ситний та ароматний гуляш зі свіжих грибів, який є популярною вегетаріанською стравою словацької кухні. Часто подається з хлібом або картоплею.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Суміш грибів (наприклад, печериці, білі гриби, лисички)(очищені та нарізані шматочками розміром на один укус)
- 2 groß Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 Stück Зубчики часнику(дрібно нарізані)
- 2 EL Паприка (солодка)
- 1/2 TL Паприка (гостра, за бажанням)
- 1 TL Майоран(сушений)
- 1/2 TL Кмин(мелений)
- 1 EL Томатна паста
- 500 ml Яловичий бульйон або овочевий бульйон
- 2 EL Рослинна олія або смалець
- 1 EL Борошно(для загущення)
- nach Geschmack Сіль
- nach Geschmack Чорний перець
- nach Belieben Сметана або густі вершки (для подачі)
- nach Belieben Свіжа петрушка (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або смалець у великій каструлі або посуді для тушкування на середньому вогні. Обсмажте нарізану цибулю до прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes💡 Професійні поради: Не давайте їй підгоріти, лише зробіть її м'якою і прозорою. - 2
Додайте нарізаний часник і коротко обсмажте до появи аромату (приблизно 1 хвилина).
⏱️ 1 minute - 3
Вмішайте паприку (солодку та гостру, якщо використовуєте), майоран і кмин, і коротко обсмажте до появи аромату. Будьте обережні, паприка швидко пригорає.
💡 Професійні поради: Зменште вогонь, щоб паприка не стала гіркою. - 4
Додайте томатну пасту і коротко обсмажте, помішуючи.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте підготовлені гриби в каструлю і добре перемішайте. Обсмажуйте на середньому або сильному вогні, поки вони злегка не підрум'яняться, а рідина, що виділилася, не випарується.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Залийте бульйоном і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте гуляш приблизно 20-25 хвилин, доки гриби не стануть м'якими.
⏱️ 25 minutes - 7
У невеликій мисці розведіть борошно з невеликою кількістю холодної води або бульйону до отримання гладкої пасти. Поступово додавайте цю суміш, постійно помішуючи, в киплячий гуляш, щоб злегка його загустити.
💡 Професійні поради: Додавайте повільно, щоб уникнути грудочок. Консистенція повинна бути злегка вершковою, не надто густою. - 8
Тушкуйте гуляш ще 5 хвилин, доки не досягнете бажаної консистенції. Приправте сіллю і перцем за смаком.
⏱️ 5 minutes - 9
Подавайте гарячим, прикрасивши ложкою сметани або вершків та свіжою петрушкою. Чудово смакує з хлібом, картопляним пюре або вареною картоплею.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте суміш різних видів грибів для кращого смаку та текстури.
- ✓Ідеально підходять свіжі гриби, але можна використовувати й заморожені (попередньо добре відцідіть).
- ✓Регулюйте кількість паприки за своїм смаком. Для більшої гостроти можна додати пластівці чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Наприкінці приготування додайте трохи вершків або сметани для більш кремової консистенції.
- Для більш ситного варіанту, обсмажте дрібно нарізаний бекон разом з цибулею.
- Подавайте з галушками або картопляними кльоцками.