Štefani Pečenka(Штефані печенка)
Slovak Meatloaf
Штефані печенка – це традиційний словацький м'ясний рулет, який часто готують на Великдень. Він містить прихований сюрприз із варених яєць у приправленій м'ясній суміші. Відомий своєю соковитою текстурою та насиченим смаком, що робить його ситною та візуально привабливою стравою.
🧂 Інгредієнти
- 120 g Черствий хліб
- 120 ml Молоко, підігріте(для замочування хліба)
- 60 ml Вершки, підігріті(для замочування хліба)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 handful Свіжа петрушка(нарізана)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tbsp Мелена паприка
- 1 tsp Сушений орегано
- 1 tsp Сушений чебрець
- 0.5 tsp Мелений коріандр
- 450 g Яловичий фарш
- 450 g Свинячий фарш
- 1 large Яєчний жовток
- 1 large Ціле яйце
- 1 tbsp Діжонська гірчиця
- 1 tsp Вустерський соус
- 4 large Варені яйця(очищені)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 120 ml Яловичий бульйон(для форми для запікання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 170°C (340°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити м'ясний рулет. - 2
Наріжте черствий хліб дрібними кубиками. У мисці змішайте кубики хліба з підігрітим молоком та вершками. Залиште намокати до м'якості, потім перетворіть на пасту.
💡 Професійні поради: Використання черствого хліба допомагає краще вбирати рідину. - 3
Наріжте цибулю, часник та петрушку. Розігрійте оливкову олію на сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте цибулю до м'якості, потім додайте часник, петрушку, паприку, орегано, чебрець та коріандр. Готуйте приблизно 2 хвилини до появи аромату.
💡 Професійні поради: Попереднє обсмажування ароматичних інгредієнтів посилює їхній смак. - 4
Перекладіть суміш обсмажених овочів у миску з замоченим хлібом і добре перемішайте, щоб отримати однорідну пасту.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі інгредієнти добре змішані для рівномірного розподілу смаку. - 5
У великій мисці змішайте яловичий та свинячий фарш. Приправте сіллю та перцем. Додайте яєчний жовток, ціле яйце, діжонську гірчицю, вустерський соус та пасту з хліба та овочів. Ретельно перемішайте до повного поєднання.
💡 Професійні поради: Перемішування руками забезпечує рівномірне розподілення всіх інгредієнтів. - 6
У великій формі для запікання сформуйте з половини м'ясної суміші прямокутну основу. Викладіть 4 варені яйця лінією поверх м'ясної основи. Покрийте яйця рештою м'ясної суміші, формуючи рулет. Переконайтеся, що яйця повністю покриті.
💡 Професійні поради: Щільно притисніть м'ясо навколо яєць, щоб запобігти їх випаданню під час запікання. - 7
Влийте яловичий бульйон у форму для запікання навколо м'ясного рулету. Щільно накрийте форму двома листами алюмінієвої фольги.
💡 Професійні поради: Фольга затримує пару, допомагаючи зберегти м'ясний рулет соковитим. - 8
Запікайте 1 годину. Зніміть фольгу і продовжуйте запікати ще 30 хвилин, або доки м'ясний рулет не буде готовий і не матиме гарної скоринки.
💡 Професійні поради: Поливання соком з форми під час останніх 30 хвилин може додати додатковий смак та соковитість. - 9
Дайте м'ясному рулету відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням та подачею. Подавайте теплим, поливаючи кожну скибочку соком з форми.
💡 Професійні поради: Відпочинок дозволяє сокам рівномірно розподілитися, роблячи м'ясний рулет ніжнішим.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати дрібку мускатного горіха або майорану до м'ясної суміші.
- ✓Якщо у вас немає черствого хліба, можна підсушити свіжий хліб до стану сухарів.
- ✓Переконайтеся, що варені яйця повністю покриті м'ясною сумішшю, щоб уникнути їх висихання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані обсмажені гриби або болгарський перець до м'ясної суміші для додаткової текстури та смаку.
- Для глазурі змішайте соус BBQ з невеликою кількістю устричного соусу і змастіть ним м'ясний рулет за останні 15 хвилин запікання.