Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Ідрійські жлікрові з соусом "Гостилня")
Ідрійські жлікрові – це невеликі вареники вушкоподібної форми родом з Ідрії, традиційно начинені картоплею, цибулею та травами. Цей рецепт поєднує їх з насиченим, пікантним соусом "гостилня" (в стилі корчми), який часто готують з яловичини або свинини, створюючи глибоко ситну страву.
🧂 Інгредієнти
- Для тіста для жлікрові:
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 large Яйце
- 50-70 ml Вода(тепла)
- 1/2 tsp Сіль
- Для начинки для жлікрові:
- 500 g Картопля(зварена та розім'ята)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана та обсмажена)
- 2 tbsp Петрушка(свіжа, нарізана)
- 1 tsp Майоран(сушений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- Для соусу "Гостилня":
- 500 g Яловичина або свинина для тушкування(нарізана кубиками)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 1 medium Морква(нарізана)
- 1 stalk Стебло селери(нарізане)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 750 ml Яловичий бульйон
- 150 ml Червоне вино
- 1 piece Лавровий лист
- 1 sprig Чебрець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Олія або смалець
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку для жлікрові: змішайте розім'яту картоплю з обсмаженою цибулею, нарізаною петрушкою, майораном, сіллю та перцем. Добре перемішайте і відставте. Дайте повністю охолонути.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що картопля повністю суха після розминання, щоб уникнути водянистої начинки. - 2
Приготуйте тісто для жлікрові: змішайте борошно та сіль. Зробіть в центрі заглиблення, додайте яйце та приблизно половину теплої води. Поступово вмішуйте борошно, додаючи більше води за потреби, щоб утворилося щільне, гладке тісто. Місіть приблизно 5-7 хвилин. Накрийте і дайте відпочити 30 хвилин.
- 3
Тісто тонко розкачайте (товщиною приблизно 1-2 мм). Викладіть невеликі порції начинки (приблизно 1 ч.л.) на одну половину тіста, на відстані одна від одної. Накрийте іншою половиною тіста. Притисніть навколо кожної порції начинки, щоб запечатати, а потім виріжте окремі жлікрові. Сформуйте кожен вручну, надаючи характерну форму "вушка", міцно притискаючи краї.
💡 Професійні поради: Працюйте з невеликими порціями тіста одночасно, щоб воно не висихало. Використовуйте присипану борошном поверхню. - 4
Приготуйте соус "Гостилня": розігрійте олію або смалець у товстостінному горщику на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо, нарізане кубиками, з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відставте.
- 5
Додайте в горщик нарізану цибулю, моркву та селеру. Обсмажуйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 6
Додайте подрібнений часник та томатну пасту, готуйте 1-2 хвилини до появи аромату та легкого потемніння.
- 7
Деглазуйте горщик червоним вином, зішкрібаючи всі присмажені шматочки з дна. Доведіть до кипіння та дайте трохи випаруватися.
- 8
Поверніть обсмажене м'ясо в горщик. Додайте яловичий бульйон, лавровий лист та чебрець. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні щонайменше 1 годину до 1 години 15 хвилин, або доки м'ясо не стане дуже м'яким.
- 9
Поки соус тушкується, відваріть жлікрові: доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Обережно опустіть жлікрові в киплячу воду. Варіть приблизно 5-7 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не будуть готові. Обережно злийте воду.
- 10
Коли м'ясо стане м'яким, приправте соус сіллю та перцем за смаком. Якщо соус занадто рідкий, можна продовжити тушкувати його без кришки, щоб він загус.
💡 Професійні поради: Для більш гладкого соусу його можна процідити після приготування м'яса, потім повернути рідину в горщик і за потреби загустити сумішшю кукурудзяного крохмалю з водою. - 11
Подавайте варені жлікрові, щедро политі соусом "Гостилня". За бажанням прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Формування жлікрові – це мистецтво; не засмучуйтеся, якщо ваші перші спроби будуть не ідеальними. Головне – смак!
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолоджена перед тим, як фарширувати тісто, щоб воно не стало липким.
- ✓Якісне червоне вино значно покращить смак соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте гриби до соусу для додання земляного присмаку.
- Подавайте з квашеною капустою або маринованими овочами.