Iskudar iyo Malawax(Ішкудар і малавах)
Ароматна та ситна страва, що складається з ніжних шматочків яловичини або баранини, тушкованих з ароматними спеціями, що подається разом з м'яким, трохи солодкуватим коржиком (малавах). Це поєднання пропонує чудовий контраст текстур і смаків, представляючи собою поширену домашню страву в Сомалі.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловичина або баранина(нарізана кубиками по 4 см)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 500 ml Яловичий бульйон або вода
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 3 whole Кардамон у стручках
- 1 small Паличка кориці
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- Для малавах:
- 2 cups Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 1.5 cups Вода(приблизно, коригувати до бажаної консистенції)
- 1 tbsp Цукор
- 1/2 tsp Сіль
- for cooking Гхі або олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки м'яса з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення. Додайте подрібнений часник та натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте подрібнені помідори, куркуму, кмин, коріандр, стручки кардамону та паличку кориці. Готуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи, щоб спеції розкрили свій аромат.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Влийте яловичий бульйон або воду, переконайтеся, що м'ясо майже повністю покрите рідиною. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 5
Доведіть тушковане м'ясо до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки м'ясо не стане дуже ніжним. Періодично помішуйте та додавайте більше рідини за потреби.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Поки тушкується м'ясо, приготуйте малавах. У мисці збийте борошно, цукор і сіль. Поступово додавайте воду, збиваючи до отримання гладкого, рідкого тіста, схожого на тісто для млинців. Залиште його відпочити на 15-20 хвилин.
- 7
Розігрійте злегка змащену олією антипригарну сковорідку або гриль на середньому вогні. Налийте тонкий шар тіста на гарячу поверхню, розводячи його, щоб вийшов тонкий млинець. Готуйте 1-2 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору.
⏱️ 2-3 minutes per malawax - 8
Повторіть з рештою тіста, злегка змащуючи сковорідку між кожним малавахом. Складайте готові малавах один на одного і накрийте, щоб вони залишалися теплими та м'якими.
- 9
Коли м'ясо стане ніжним, скуштуйте та відкоригуйте приправи. Перед подачею вийміть стручки кардамону та паличку кориці. Прикрасьте свіжою кінзою.
- 10
Подавайте ішкудар гарячим разом зі свіжоприготованим малавахом для вмочування або черпання.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте лопатку баранини або лопатку яловичини.
- ✓Регулюйте гостроту спецій відповідно до ваших уподобань.
- ✓Переконайтеся, що тісто для малавах достатньо рідке для ніжних коржиків.
- ✓Чим довше тушкується м'ясо, тим ніжнішим воно стає.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву до тушкованого м'яса за останні 30 хвилин приготування.
- Для гострішого смаку додайте нарізаний перець чилі разом з цибулею.
- Подавайте з гарніром з простого рису замість малавах.