Maraq Isku-wadis(Марак Ішку-вадіс (тушковані овочі або м'ясо))
Марак Ішку-вадіс — це насичений і ароматний сомалійський гуляш, який часто готують з овочів, а іноді й з м'яса чи риби. Це універсальна страва, що демонструє використання місцевих продуктів та прянощів, яку зазвичай подають з рисом або хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Яловичина або баранина(за бажанням, нарізана дрібними кубиками)
- 700 g Суміш овочів(наприклад, картопля, морква, кабачки, болгарський перець, нарізані)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 200 g Помідори(нарізані)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- as needed Вода або бульйон
- for garnish Свіжа петрушка або кінза
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте м'ясо, розігрійте рослинну олію у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки м'яса з усіх боків до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 8 minutes - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте томатну пасту, кмин, коріандр та куркуму. Готуйте приблизно 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте нарізані помідори і готуйте кілька хвилин, доки вони не почнуть розвалюватися.
⏱️ 3 minutes - 5
Додайте нарізані овочі та обсмажене м'ясо (якщо використовуєте) до каструлі. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 6
Влийте достатньо води або бульйону, щоб ледь покрити інгредієнти. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 30-40 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а смаки не поєднаються.
⏱️ 40 minutes💡 Професійні поради: Додайте твердіші овочі, такі як картопля та морква, раніше, а м'якші, як-от кабачки, пізніше. - 7
Перевірте консистенцію страви. Якщо вона занадто рідка, тушкуйте без кришки кілька хвилин, щоб загуснути. Якщо занадто густа, додайте трохи більше води або бульйону.
💡 Професійні поради: Страва повинна мати насичений, злегка густий соус. - 8
Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби. Перед подачею прикрасьте свіжою петрушкою або кінзою.
💡 Професійні поради: Марак Ішку-вадіс найкраще подавати гарячим з сомалійським рисом (барііс) або гарніром барііс ішкукаріс.
💡 Професійні поради
- ✓Не соромтеся експериментувати з овочами залежно від наявності та ваших уподобань.
- ✓Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та додайте сочевицю або нут для білка.
- ✓Дрібка сушеного пажитника може додати автентичний сомалійський аромат.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шпинат або капусту кале за останні 10 хвилин приготування для додаткової зелені.
- Включіть невелику кількість сушеної риби для унікального смаку.
- Для легкого пікантного смаку можна додати трохи меленого перцю чилі.