Amasi(Амасі)
South African Fermented Milk
Амасі, також відомий як Маас, — це традиційний ферментований молочний продукт, центральний для південноафриканської кухні. Це густий, кислуватий і багатий на пробіотики основний продукт, який століттями цінувався за унікальний смак та користь для здоров'я. Цей універсальний продукт вживають самостійно, як приправу або додають до різноманітних страв, маючи значне культурне значення у повсякденному житті та на святах.
🧂 Інгредієнти
- 2 liters (approximately 8 cups) Цілісне молоко(Переважно сире та непастеризоване для традиційного ферментування. Якщо використовуєте пастеризоване молоко, рекомендується стартова культура. Переконайтеся, що воно повножирне.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте посуд: Виберіть чисту, нереактивну ємність. Традиційно використовували гарбуз-калебас, але підійде скляна банка, керамічний горщик або харчовий пластиковий контейнер. Уникайте металевих ємностей, оскільки вони можуть реагувати з молоком під час ферментації. Переконайтеся, що ємність ретельно вимита, щоб запобігти небажаному росту мікроорганізмів.
⏱️ 1 minute - 2
Додайте молоко: Налийте цілісне молоко у вибрану ємність. Наповнюйте її не більше ніж на три чверті, щоб залишити достатньо місця для розширення під час ферментації, яка може виробляти невелику кількість газу. Для партії об'ємом 2 літри намагайтеся використовувати близько 1,5 літрів молока.
⏱️ 1 minute - 3
Накрийте нещільно: Накиньте марлю або кухонний рушник на отвір ємності. Міцно закріпіть його гумовою стрічкою або мотузкою. Це забезпечить необхідну циркуляцію повітря, одночасно запобігаючи потраплянню пилу, комах або інших забруднювачів у молоко.
⏱️ 1 minute - 4
Ферментуйте при кімнатній температурі: Поставте накриту ємність у тепле, темне місце на кухні. Ідеальна температура для ферментації становить від 20 до 25°C. Уникайте прямих сонячних променів, які можуть порушити процес ферментації. Залиште молоко ферментуватися без перемішування протягом 2-3 днів. Точна тривалість залежатиме від температури навколишнього середовища та природних бактерій, присутніх у молоці.
⏱️ 2-3 days - 5
Перевірте готовність: Через 48 годин огляньте молоко. Воно повинно значно загуснути, нагадуючи густий йогурт або згущені вершки, і мати виразний, приємний кислуватий аромат. Якщо воно залишається занадто рідким або недостатньо кислим, продовжуйте ферментувати ще 12-24 години, періодично перевіряючи.
⏱️ Ongoing check - 6
Охолодіть і подавайте: Коли амасі досягне бажаної консистенції та кислотності, акуратно перемішайте його. Перекладіть ємність у холодильник щонайменше на 7 годин, щоб зупинити подальшу ферментацію та дозволити йому повністю охолонути. Цей період охолодження також допоможе ущільнити текстуру.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати більш насичений і густий амасі, використовуйте молоко з вищим вмістом жиру або трохи збільште час ферментації. І навпаки, коротший час ферментації призведе до менш кислого і рідкішого продукту.
- ✓Якщо ви використовуєте пастеризоване молоко і бажаєте забезпечити успішну ферментацію, ви можете додати стартову культуру. Деякі джерела пропонують нагріти пастеризоване молоко приблизно до 25-30°C і додати одну-дві столові ложки існуючого амасі або комерційної йогуртової закваски перед продовженням.
- ✓Традиційний метод базується на природних бактеріях, присутніх у сирому молоці. 'Теплий куточок' для ферментації є ключовим; якщо на вашій кухні прохолодно, розгляньте можливість помістити ємність в духовку з увімкненим світлом (переконайтеся, що духовка вимкнена!) або використовувати йогуртницю, встановлену на низьку температуру.
- ✓Амасі можна насолоджуватися різними способами: самостійно як освіжаючий напій, политий на кукурудзяну кашу (пап), використовуваний у випічці як заміна пахті, або як кислий компонент у рагу та маринадах.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для злегка солодшого смаку можна додати невелику кількість меду або коричневого цукру безпосередньо перед подачею.
- Деякі люблять амасі з дрібкою солі, особливо коли подають його з солоними стравами.
- Для більш гладкої консистенції, особливо якщо використовується сире молоко, яке могло розділитися на сир і сироватку, амасі можна коротко збити блендером після ферментації та перед охолодженням.