Ting(Тінг я Мабеле)
Fermented Sorghum Porridge
Тінг я Мабеле — це традиційна ферментована каша, що походить від народу Тсвана з Південної Африки. Історично вона була основним продуктом харчування, а зараз її часто залишають для особливих випадків. Ця страва, багата на поживні речовини, має унікальний кислий смак завдяки процесу ферментації, що робить її культурно значущою та смачною частиною південноафриканської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups (approximately 250g) Борошно мабеле (соргове борошно)(Традиційно використовується грубий помел)
- 4 cups (approximately 950ml) Вода(Розділити; 6 склянок для ферментації, 4-6 склянок для приготування)
- to taste Кукурудзяне борошно(За бажанням, для менш кислого або густішого консистенції)
- Pinch (optional) Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте ферментовану основу (Мотлході): У великому чистому відрідому відрі або контейнері (ємністю щонайменше 5 літрів) змішайте 4 склянки борошна мабеле з 6 склянками теплої води. Добре перемішайте, щоб не залишилося сухих грудочок. Щільно закрийте контейнер кришкою і залиште в теплому місці для ферментації на 48 годин. Ви помітите утворення бульбашок і появу кислого аромату, що свідчить про успішну ферментацію.
⏱️ 12-18 hours - 2
Приготуйте кашу: Після 48 годин ферментації суміш матиме виразний кислий запах і бульбашкову консистенцію. У великій каструлі з товстим дном доведіть 4 склянки свіжої води до бурхливого кипіння на середньо-сильному вогні. Додайте сіль. Зменште вогонь до мінімуму. Поступово вмішайте ферментовану суміш мабеле (моtlhodi), постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Якщо використовуєте кукурудзяне борошно, додайте його на цьому етапі, енергійно помішуючи.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Варіть та загустіть: Продовжуйте помішувати кашу, доки вона не почне загустівати. Коли вона досягне бажаної консистенції (схожа на густе тісто для млинців для більш рідкої каші, або дуже густий соус для більш щільної каші), накрийте каструлю кришкою. Залиште повільно кипіти на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Якщо каша стає занадто густою під час приготування, можна додати ще трохи киплячої води, потроху, до досягнення бажаної консистенції.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Подавайте: Після повного приготування і розм'якшення, розкладіть тінг по тарілках. Тінг можна вживати по-різному. Для солодкого сніданку подавайте гарячим, щедро посипавши коричневим цукром і додавши ложку вершкового масла. Альтернативно, його можна подавати несолодким як основний гарнір до солоних страв, таких як тушковане м'ясо або смажене м'ясо.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Час ферментації можна коригувати; 48 годин типово для хорошої кислості, але деякі віддають перевагу 72 годинам для більш насиченого смаку.
- ✓Для досягнення більш гладкої текстури, ви можете процідити ферментовану суміш перед приготуванням, хоча це не є традиційним.
- ✓Якщо ви вважаєте кислотність занадто вираженою, додавання кукурудзяного борошна може допомогти пом'якшити смак і створити менш терпку кашу.
- ✓Залишки готового тінг можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Обережно розігрівайте з невеликою кількістю води, якщо каша загустіла.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш солодкої каші, після приготування можна додати столову ложку меду або згущеного молока.
- Деякі рецепти включають невелику кількість кукурудзяного борошна безпосередньо до ферментованої суміші для змішаного профілю смаку.
- Тінг також можна приготувати з просяного борошна (іноді його називають 'mabele a ting', коли йдеться про специфічні приготування з проса) замість або на додаток до соргового.