Green Fig Konfyt(Конфітюр з зеленого інжиру)
Candied Figs
Конфітюр з зеленого інжиру – це традиційне південноафриканське солодке блюдо, яке часто називають "конфітюром ложкою". Він передбачає консервування цілих, недозрілих інжирин у насиченому цукровому сиропі, що призводить до напівпрозорих, ніжних плодів з делікатно солодким смаком. Цей конфітюр є улюбленою частиною кулінарної спадщини Південної Африки, його часто подають на урочисті події та насолоджуються до чаю, кави або як доповнення до сиру.
🧂 Інгредієнти
- 1.5kg Зелений, недозрілий інжир(Твердий і повністю зелений, бажано з першого врожаю сезону.)
- 1.5kg Цукор-пісок(Приблизно 12.5 склянок.)
- 1.5 liters Вода(Приблизно 15 склянок, розділених.)
- 50g Харчова сода(Необов'язково, допомагає зберегти колір.)
- 2 tablespoons Сіль(Для початкового замочування.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте інжир: Акуратно вимийте зелений інжир і обріжте жорсткі кінці стебел. За допомогою маленького гострого ножа зробіть на кожному плоді глибокий хрестоподібний надріз зверху, намагаючись не прорізати наскрізь. Ці надрізи допомагають сиропу рівномірно проникнути у фрукти.
⏱️ 12-16 hours (overnight) - 2
Початкове замочування: Помістіть надрізаний інжир у велику неметалеву миску. Повністю залийте його холодною водою і розчиніть у воді 1 столову ложку солі. Покладіть тарілку на інжир, щоб він залишався зануреним, оскільки він має тенденцію спливати. Залиште замочуватися щонайменше на 12 годин, а краще на ніч.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Перше варіння (необов'язково, але рекомендовано): Злийте розсіл з інжиру і ретельно промийте його. У великій каструлі доведіть приблизно 3 літри свіжої води до кипіння. Додайте інжир і, якщо використовуєте, 2 чайні ложки харчової соди. Варіть приблизно 20-30 хвилин, або доки інжир не стане трохи м'яким при проколюванні шпажкою. Точний час залежатиме від розміру плодів. Добре злийте інжир і перекладіть його в чисту миску. За бажанням, можна занурити його в крижану воду, щоб зупинити процес приготування та допомогти зберегти зелений колір.
⏱️ 4-5 hours - 4
Приготуйте сироп: У великій каструлі з товстим дном змішайте 2.5 кг цукру-піску з 500 мл (приблизно 2 склянки) води. Додайте нарізаний свіжий імбир. Помішуйте на середньому вогні, доки цукор повністю не розчиниться, переконавшись, що він не закипить до того, як весь цукор розчиниться, щоб запобігти кристалізації. Після розчинення доведіть сироп до бурхливого кипіння і дайте йому покипіти близько 5 хвилин.
⏱️ Cooling time varies
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів використовуйте повністю недозрілий інжир, зібраний на початку сезону.
- ✓Надріз інжиру хрест-навхрест дозволяє сиропу ефективніше проникати, забезпечуючи рівномірну солодкість і ніжність.
- ✓Додавання імбиру та лимонного соку до сиропу не тільки додає смаку, але й допомагає запобігти кристалізації цукру.
- ✓Необов'язковий крок варіння інжиру у воді з харчовою содою може допомогти зберегти його яскравий зелений колір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте цілі гвоздики або паличку кориці до сиропу під час другого етапу приготування для додаткового аромату.
- Для ароматного повороту, разом з імбиром додайте в сироп нарізаний перець чилі.
- Якщо інжир дуже великий, його можна розрізати навпіл або на четвертинки перед консервуванням, хоча традиційно використовується цілий інжир.