Melktert Milk Tart Cookies(Печиво "Мелкерт")
Це чудове печиво уособлює улюблений південноафриканський десерт Мелкерт (молочний пиріг) у зручному форматі дрібних шматочків. Воно складається з ніжної, злегка солодкої основи для печива, призначеної для кремової начинки, що тане в роті, і все це прикрашено класичним посипанням корицею. Мелкерт для багатьох південноафриканців є ностальгічною їжею, яка зігріває душу, його часто вживають з чаєм або як десерт.
🧂 Інгредієнти
- 250g Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 150g Вершкове масло, несолоне(роз'мякшене, плюс 2 столові ложки для начинки)
- 350g Цукор-пісок(розділений)
- 50g Яйця курячі великі(2 для начинки, 2 розділені для тіста)
- For dusting Ванільний екстракт(розділений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста для печива: У великій мисці збийте 1 склянку (2 пачки) розм'якшеного несолоного вершкового масла та 1 склянку цукру-піску до світлої та пухнастої маси. Додайте 2 жовтки та 1 чайну ложку ванільного екстракту, збийте до однорідності. В окремій мисці змішайте 3.5 склянки борошна, 2 чайні ложки розпушувача та 1/4 чайної ложки солі. Поступово додавайте сухі інгредієнти до вологих, перемішуючи до утворення м'якого тіста. Розділіть тісто навпіл, розплющіть кожну половину у диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 2 minutes - 2
Приготування начинки: У середньому сотейнику нагрійте 3 склянки молока та 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні, доки воно ледь не почне кипіти. Не кип'ятити. В окремій мисці змішайте 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю, 1/4 чайної ложки солі, 2 жовтки та 1 чайну ложку ванільного екстракту до однорідності. Поступово темперуйте яєчну суміш, повільно вливаючи приблизно 1 склянку гарячого молока, постійно помішуючи. Вилийте темперовану яєчну суміш назад у сотейник з рештою гарячого молока. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком, протягом приблизно 10-15 хвилин, або доки суміш не загусне до консистенції пудингу. Вона повинна покривати зворотний бік ложки. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути, періодично помішуючи, щоб запобігти утворенню плівки.
⏱️ 5 minutes - 3
Формування печива: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Застеліть дека пергаментним папером. Візьміть один диск охолодженого тіста і розкачайте його на злегка присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 0,6 см. Використовуйте круглу формочку для печива (діаметром близько 6-7,5 см), щоб вирізати кружечки. Викладіть кружечки на підготовлені дека. За допомогою зворотного боку маленької ложки або великого пальця зробіть заглиблення посередині кожного печива, формуючи лунку. Повторіть з другим диском тіста.
⏱️ 5 minutes - 4
Випікання печива: Випікайте печиво протягом 15-20 хвилин, або доки краї не стануть злегка золотисто-коричневими. Як тільки печиво вийняли з духовки, знову обережно натисніть на центр кожного печива, щоб лунка була добре визначена, оскільки під час випікання вони можуть трохи піднятися. Дайте печиву охолонути на деку кілька хвилин, перш ніж перекласти його на решітку для повного охолодження.
⏱️ 10 minutes - 5
Наповнення печива: Коли печиво повністю охолоне, акуратно викладіть злегка охолоджену вершкову начинку в лунки кожного печива. Намагайтеся покласти щедру кількість, щоб це нагадувало традиційний мелкерт. Дайте начинці застигнути приблизно 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
⏱️ 12 minutes - 6
Фінальний штрих: Безпосередньо перед подачею злегка посипте верх наповненого печива меленою корицею. Цей останній крок є вирішальним для досягнення автентичного смаку та вигляду мелкерта.
⏱️ 5 minutes (cooling on sheet) + 10 minutes (cooling on rack)
💡 Професійні поради
- ✓Для найкремовішої начинки використовуйте молоко з високим вмістом жиру.
- ✓Не перемішуйте тісто для печива занадто довго, оскільки це може призвести до жорсткого печива.
- ✓Дайте вершковій начинці трохи охолонути перед тим, як викладати її в печиво, щоб уникнути розмокання печива.
- ✓Для більш інтенсивного аромату кориці можна додати паличку кориці до молока під час нагрівання для начинки, а потім вийняти її перед продовженням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для основи без випікання подрібніть бісквітні сухарі або печиво "теніс" і змішайте з розтопленим вершковим маслом, щоб утворилася основа, потім утрамбуйте у форму печива та охолодіть перед наповненням.
- Додайте дрібку мускатного горіха або кардамону до вершкової начинки для іншого ароматичного профілю.
- Вмішайте чайну ложку лимонної цедри в начинку для тонкої цитрусової нотки.