Napa Cabbage Kimchi(Бачу Кімчі (Кімчі з пекінської капусти))
Baechu Kimchi
Бачу Кімчі – це квінтесенція корейської ферментованої страви, яскрава та пікантна симфонія смаків, яка є основою корейської кухні. Цей основний продукт, виготовлений із засоленої та приправленої пекінської капусти, відомий у всьому світі своїми пробіотичними властивостями та незамінною роллю як гарнір (банчан) та інгредієнт у незліченних корейських стравах.
🧂 Інгредієнти
- 1 large head Пекінська капуста(Видаліть жорсткі зовнішні листки, розріжте навпіл уздовж і підріжте серцевину, але листя залиште з'єднаними.)
- 1 cup Груба морська сіль(Для засолювання капусти. Не використовуйте йодовану сіль.)
- 250 g Вода(Для засолювання капусти та для рисової пасти.)
- 4 stalks Клейке рисове борошно (борошно з солодкої рису)(Для приготування рисової пасти.)
- 120 ml Цукор(Для балансування смаків.)
- 3 tbsp Корейська редька (дайкон)(Очищена та нарізана соломкою.)
- 60 ml Морква(Очищена та нарізана соломкою.)
- 8 cloves Зелена цибуля(Підрізана та нарізана шматочками довжиною від 1 до 2 дюймів.)
- 1 tsp Часник(Подрібнений (близько 2/3 склянки).)
- 3 tbsp Свіжий імбир(Очищений та подрібнений (близько 1,5 столових ложок).)
- 1.5 cup Жовта цибуля(Розрізана на четвертинки і подрібнена в блендері або натерта на дрібній тертці.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте капусту: промийте головки пекінської капусти під холодною водою. Розріжте кожну головку навпіл уздовж, потім обережно видаліть жорстку серцевину з кожної половинки, переконавшись, що листя залишається з'єднаним. Зробіть невеликий надріз біля основи серцевини, якщо потрібно, щоб полегшити розділення половинок.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Засоліть капусту: у дуже великій мисці або тазику розчиніть 1,5 склянки грубої морської солі в 16 склянках води. Занурте половинки капусти в солону воду, потім викладіть їх у тазик, посипаючи додатковою сіллю між листками, концентруючи більше солі на товстіших кінцях стебел. Залиште капусту на 2-3 години, перевертаючи половинки кожні 30 хвилин для рівномірного соління. Капуста повинна стати гнучкою і в'ялою.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Промийте та відцідіть капусту: ретельно промийте засолені половинки капусти під холодною проточною водою 2-3 рази, щоб видалити зайву сіль. Вичавіть якомога більше води, потім помістіть половинки в друшляк, щоб вони стікали протягом щонайменше 20-30 хвилин. За потреби промокніть чистими кухонними рушниками.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте рисову пасту: у невеликій каструлі змішайте вінчиком 2 столові ложки клейкого рисового борошна та 2 склянки води. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне до стану пасти, приблизно 5-10 хвилин. Додайте 2 столові ложки цукру та варіть ще хвилину. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
⏱️ 5 minutes - 5
Підготуйте основу для пасти кімчі: у блендері або кухонному комбайні змішайте охолоджену рисову пасту, подрібнений часник, подрібнений імбир, подрібнену цибулю, нарізану соломкою редьку, нарізану соломкою моркву та рибний соус. Збийте до отримання відносно однорідної пасти. Якщо суміш занадто густа, додайте трохи більше води (до 1/2 склянки).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Змішайте пасту та приправи: перекладіть подрібнену пасту у велику миску для змішування. Додайте гочугару (корейські пластівці чилі) та подрібнені солоні ферментовані креветки (якщо використовуєте). Ретельно перемішайте до однорідності. Одягніть рукавички, щоб захистити руки від чилі. Додайте нарізану зелену цибулю до пасти і обережно перемішайте.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Професійні поради
- ✓Для більш традиційного смаку спробуйте додати невеликий шматочок сушених водоростей (дашіма) до рисової пасти під час варіння, а потім видалити його перед подрібненням. Це додасть тонкий відтінок умамі.
- ✓Якщо у вас немає солоних ферментованих креветок, ви можете трохи збільшити кількість рибного соусу або використати якісну пасту з креветок як замінник.
- ✓Настійно рекомендується використовувати рукавички під час роботи з пастою кімчі, щоб уникнути забруднення та подразнення.
- ✓Час ферментації при кімнатній температурі може значно варіюватися. Пробуйте кімчі щодня після першого дня, щоб оцінити його готовність.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого кімчі збільште кількість гочугару або додайте кілька свіжих червоних перців до пасти.
- Щоб приготувати веганське кімчі, виключіть рибний соус та солоні креветки, а замість них додайте столову ложку ферментованої соєвої пасти (доенджан) або веганський замінник рибного соусу.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Preserved foods that add tang, umami, and probiotics to meals.
Sauerkraut
Germany · Fermented cabbage
Tsukemono
Japan · Japanese pickles
Torshi
Iran · Persian pickled vegetables
Curtido
El Salvador · Pickled cabbage slaw
Escabeche
Spain · Pickled vegetables
Miso
Japan · Fermented soybean paste